草菇烧鞭笋家常做法

菜系：私家菜 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧

草菇烧鞭笋的制作材料：
主料：草菇350克，竹笋（鞭笋）250克
调料：料酒8克，酱油8克，胡椒粉2克，盐2克，味精1克，色拉油40克，豆豉8克，淀粉（豌豆）4克

草菇烧鞭笋的特色：
口感细嫩，咸鲜适口，营养丰富，适合多种人群食用。

详细制作步骤：

• 原料处理：
  将草菇清洗干净后一切两开，便于入味；鲜嫩鞭笋去皮洗净，切成滚刀块。将处理好的草菇和鞭笋一同放入沸水中焯水，焯至断生后捞出沥干备用。此步骤可以去除食材中的杂质和涩味，同时保持其脆嫩口感。

• 辅料准备：
  取豆豉剁成细腻的豆豉蓉，有助于释放香味；将淀粉加入适量清水调匀，制成水淀粉备用，用于后续勾芡。

• 煸炒调味：
  取炒锅置于火上，倒入色拉油加热至油温适中。下入豆豉蓉转小火慢慢煸炒，直至香味四溢。接着沿锅边烹入料酒，提升整体香气，随后加入酱油继续翻炒均匀。

• 烧制入味：
  向锅中加入约1杯开水（约250毫升），大火煮沸后依次放入焯过水的草菇和鞭笋。随后加入精盐、味精、胡椒粉，调匀后改中火烧制约5分钟，使食材充分吸收汤汁的味道。

• 收汁勾芡：
  待汤汁略微收浓时，缓缓倒入事先调好的水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。继续加热片刻，待汤汁完全包裹在食材表面，即可关火装盘。

草菇烧鞭笋的制作要诀：
本菜中的草菇也可选用罐头草菇350克，使用前需用清水漂洗去盐水，再进行焯水处理，以保证成品口感与健康需求。