苦瓜拌鸡片家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

苦瓜拌鸡片的制作材料：
主料：鸡肉300克，苦瓜200克
调料：料酒25克，植物油100克，盐3克，淀粉（豌豆）5克

苦瓜拌鸡片的特色：
清鲜味美，口感爽嫩，营养丰富，适合夏季食用，具有清热解毒、补气养身的功效。

详细步骤说明：

• 处理苦瓜： 将苦瓜用清水洗净，从中间纵向剖开，用勺子挖去内部的瓤和籽，然后切成均匀的薄片。切好后加入适量精盐腌制约5分钟，以去除部分苦味。接着将苦瓜片放入沸水中快速焯烫约30秒至颜色变翠绿，捞出后立即用冷水过凉，沥干水分备用。

• 处理鸡肉： 取鸡脯肉，先斜刀切成薄片，再改刀成适口大小的条或片状。将切好的鸡片放入碗中，加入精盐、料酒以及淀粉，用手抓匀，腌制10分钟左右，使鸡肉入味并锁住水分。

• 炒制食材： 取炒锅置于火上，倒入植物油，待油温升至七成热时，下入之前焯好的苦瓜片，快速翻炒约1分钟至其略显软身但仍保持脆嫩口感，随后将苦瓜拨至锅边备用。

• 炒鸡片： 在锅中留底油，将腌制好的鸡片倒入锅中，用大火快速翻炒至鸡片变色、熟透，大约需要2~3分钟。注意不要炒得过久，以免鸡肉变老影响口感。

• 混合调味： 待鸡片炒熟后，将其与锅边的苦瓜一起翻炒均匀，让两者充分融合。根据个人口味可适当调整咸淡，但不建议过多添加盐分，以保留清淡健康的风格。

• 装盘出锅： 最后将炒好的苦瓜鸡片盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。整道菜肴色泽清新，口感爽滑，清香扑鼻，是一道健康又美味的家常小炒。

相关功效说明：
本菜适合体质虚弱者滋补调养，也适用于糖尿病患者作为日常膳食补充；苦瓜含有丰富的维生素C及多种活性成分，具有一定的防癌抗癌作用，搭配高蛋白低脂肪的鸡肉，既营养均衡又易于消化吸收。