菜系:私家菜
口味:本味咸鲜
工艺:熟炒
【茼蒿肉丝】的制作步骤详解:
原料准备:
- 主料:新鲜茼蒿500克、猪肉(肥瘦相间)180克
- 辅料:大蒜(白皮)10克、红尖辣椒15克
- 调料:酱油10克、淀粉(豌豆)5克、植物油15克
详细制作步骤:
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处理茼蒿:
将茼蒿摘去老叶和根部,放入清水中彻底清洗干净。洗净后控干水分,整理成段状备用。 -
准备蒜茸:
大蒜剥去外皮,用清水冲洗干净,然后剁成蒜茸或者使用压蒜器压成泥,备用。 -
处理红椒:
红尖辣椒洗净,去掉内部的籽和白色筋膜,以免过辣影响口感,然后切成细丝备用。 -
切肉与腌制:
将猪肉先切成薄片,再顺纹理切成细丝。将肉丝放入碗中,加入酱油、少许淀粉(约3克),用手抓匀,腌制大约15分钟,使其入味并保持嫩滑口感。 -
焯水或滑油处理(可选步骤):
锅中烧热适量植物油(略多于15克),待油温五成热时,下入腌好的肉丝快速划散,至变色断生后立即捞出,沥干多余油分。此步骤称为“滑油”,有助于肉丝更嫩滑不柴。 -
热锅快炒:
另起锅,倒入植物油(约15克),开火加热至微微冒烟,下入蒜茸小火煸炒出香味。随后加入茼蒿大火翻炒,边炒边压,使茼蒿受热均匀,炒至茼蒿颜色变深、质地柔软(约2分钟左右)。 -
回锅肉丝:
将之前滑好油的肉丝重新倒入锅中,与茼蒿一起翻炒均匀,使肉丝吸收茼蒿清香。 -
加入红椒丝:
最后加入切好的红椒丝,继续翻炒几下,让红椒丝略微变软但仍保持脆爽口感即可。 -
调味收尾:
根据个人口味检查是否需要补盐或其他调料,翻炒均匀后便可关火装盘。
菜品特点与功效:
茼蒿富含维生素A、维生素C及膳食纤维,具有润肺补肝、养心安神、助消化等功效;搭配猪肉,能提供优质蛋白与微量元素,营养丰富,适合家庭日常食用,尤其适合工作繁忙、压力较大的人群补充能量、调节身体状态。