芽菜碎米鸡家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：麻辣味
工艺：炒

芽菜碎米鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：芽菜50克，花生仁（炸）50克，青椒40克
调料：姜20克，小葱15克，盐3克，白砂糖4克，味精1克，鸡精1克，料酒10克，淀粉(玉米)8克，辣椒油20克，香油5克，猪油（炼制）60克

芽菜碎米鸡的特色：
色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，芽菜味浓，适宜佐饭。

详细做法步骤如下：

• 鸡肉处理：将鸡胸脯肉去净骨头，用清水洗净后擦干水分，切成约0.5厘米见方的小丁。放入碗中加入适量精盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟，让鸡肉充分入味。

• 花生处理：取炸好的花生仁，去掉外层红衣，用刀背压碎成小颗粒状备用。注意不要压得太细，保持一定的颗粒感，增加口感层次。

• 姜葱处理：老姜削皮后用清水洗净，切成极细的姜米；小葱去除根部，洗净后切成葱花备用。

• 青椒处理：青椒去蒂去籽，清洗干净后剁成细粒，以便在炒制过程中更好地释放香味。

• 调制滋汁：在一个小碗或调料缸中，依次加入精盐、白糖、味精、鸡精、少许水淀粉以及少量清水，搅拌均匀，调成芡汁备用。此芡汁有助于菜肴收汁并包裹食材，使味道更加浓郁。

• 滑炒鸡肉：炒锅置于旺火上，烧热后加入猪油，待油温升至四成热（微微冒烟），将腌制好的鸡丁倒入锅中快速滑散。待鸡肉变色断生后，捞出多余油脂，保留适量底油继续操作。

• 爆香配料：接着在锅中加入芽菜、青椒粒和姜米，快速翻炒，炒出芽菜特有的香味，同时青椒也炒至略微软化。

• 调味收汁：将之前调好的滋汁倒入锅中，与芽菜和青椒一起翻炒均匀。随着加热汤汁会逐渐变稠，油分也会被逼出，形成红亮的色泽。

• 加入辅料：当汤汁开始收浓时，加入滑好的鸡丁，再撒入葱花、花生粒，淋入辣椒油和香油，迅速颠锅翻炒，使所有食材充分融合，味道均匀分布。

• 装盘出锅：确认食材熟透、味道融合后即可关火，将成品盛入盘中，趁热食用风味更佳。

小帖士-食物相克：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。