象眼羊肝家常做法

菜系及功效：清真菜 补血食谱 明目食谱

口味：咸鲜味
工艺：包卷炸

象眼羊肝的制作材料：

• 主料： 羊肝200克
• 辅料： 油皮150克、鸡蛋50克
• 调料： 味精2克、料酒5克、香油10克、花生油60克（实耗约500克）、淀粉（玉米）50克、大葱10克、姜10克、椒盐15克、盐3克

详细制作步骤：

• 处理羊肝：
  将新鲜羊肝放入清水中反复漂洗，去除血水和杂质，再用清水冲洗干净。然后剔除表面筋膜，以减少口感的韧性。

• 切制配料：
  大葱、生姜分别洗净后剁成细碎末备用。

• 调制羊肝馅：
  将处理好的羊肝切成绿豆大小的碎粒（或使用绞肉机稍作搅打），放入碗中，加入葱末、姜末、精盐、料酒、香油、味精以及一个鸡蛋液，搅拌均匀至呈黏稠状，制成羊肝馅。

• 准备油皮：
  取一张完整的油皮，用湿布轻轻擦拭表面以防干裂。在案板上铺平，用刷子将调好的湿淀粉均匀地涂抹在油皮表面，增加粘性以便包裹牢固。

• 包裹羊肝馅：
  将调好的羊肝馅均匀地铺在油皮中间位置，宽度控制在约6.7厘米左右。取一根圆头筷子，将其一端插入油皮的一边，开始慢慢卷起，使馅料被完全包裹其中。卷至末端时在接口处抹上少许湿淀粉封口，确保不松散。

• 定型与切块：
  待羊肝卷完全卷好后，抽出里面的筷子，保持形状不变。接着将整条羊肝卷斜刀切成约2厘米宽的小段，形成类似“象眼”形状的菱形块。

• 油炸成型：
  锅中倒入足量花生油，加热至六七成热（油面微微冒烟），放入羊肝卷块，小火慢炸至外皮酥脆、内部熟透，颜色呈金黄色即可捞出沥油。

• 装盘调味：
  将炸好的象眼羊肝整齐码放在盘中，趁热撒上适量椒盐，增添风味。

制作要诀：

• 羊肝腥味较重，务必彻底清洗并加入料酒、姜末去腥。
• 卷油皮时一定要压实，防止炸制过程中开裂。
• 油温不宜过高，避免外焦内生。
• 本品为油炸食品，需备花生油约500克用于炸制。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；
• 与兔肉、柿子同食可能引发腹泻；
• 同时也应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。

此菜色泽金黄，外酥里嫩，咸香适口，具有补血养肝、明目的功效，是清真饮食中一道传统佳肴。