锅炸羊肉家常做法

菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨

锅炸羊肉的制作材料：
主料：熟羊肉150克
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉25克
调料：酱油40克，料酒10克，味精2克，香油50克，花生油100克（实际用量约50克），大葱15克，姜10克，八角2克

【详细步骤说明】：

• 羊肉预处理：将准备好的熟羊肉清洗干净，控干水分后放在案板上。使用刀具将其切成大小均匀的长方块，每块约为5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚，确保受热均匀且口感适中。

• 腌制入味：将切好的羊肉放入碗中，加入适量料酒和酱油，搅拌均匀，使每一块羊肉都裹上调料，静置10分钟以更好地入味。

• 裹粉挂糊：在羊肉中撒入小麦面粉，轻轻翻拌使其均匀包裹在羊肉表面。随后打入鸡蛋，继续搅拌至羊肉完全被蛋液覆盖，形成一层浓稠的面糊，放置备用。

• 滑油定型：取炒勺置于火上，倒入花生油并加热至五成热（约150℃）。将裹好蛋糊的羊肉逐块下入油锅中，中小火炸至外层微黄定型，捞出沥油备用。注意控制油温，避免外焦内生。

• 煸香配料：另取一汤勺或小锅，置于火上烧热后加入香油，放入洗净拍散的大葱段、姜片以及八角，用中小火慢慢煸炒，直至香味溢出。

• 调汁煨煮：向锅中加入适量料酒、酱油和白汤（清水亦可），大火烧开后转小火，并将葱姜等佐料捞出，只保留汤汁。

• 炖煮收汁：将之前炸好的羊肉重新放入汤汁中，保持小火慢煨，使羊肉充分吸收汤汁的味道。待汤汁逐渐减少时转为旺火，不断翻动羊肉，让其均匀受热，直至汤汁基本收干，色泽更加光亮。

• 调味装盘：最后加入味精提鲜，淋入少许香油增香，轻轻翻动几下使味道融合。关火后将羊肉整齐地盛入盘中即可上桌。

【制作要诀】：本品需经历两次加热过程——先炸后煨，才能达到外酥里嫩、咸香入味的效果。滑油过程中建议准备约100克花生油，实际操作中可根据情况调整用量。

【食物相克提示】：鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易引发腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。