雪衣鲜贝家常做法

菜系及功效：清真菜 滋阴食谱 营养不良食谱 甲状腺疾病食谱 支气管炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

【雪衣鲜贝的制作材料】
主料：鲜贝100克
辅料：鸡蛋清150克，淀粉（玉米）50克，小麦面粉50克
调料：料酒10克，味精5克，姜汁10克，花生油100克，盐3克

【详细制作步骤】

• 处理鲜贝
  将新鲜的鲜贝取出，仔细择去其中的硬筋和杂质，然后用清水彻底清洗干净。将洗净的鲜贝放入碗中，加入料酒、姜汁、精盐和味精，用手轻轻拌匀，使其均匀入味。腌渍大约10～15分钟，让鲜贝充分吸收调味料的味道。

• 控干水分
  腌渍完成后，将鲜贝从碗中取出，轻轻挤去多余的水分。注意不要用力过猛以免影响鲜贝的口感。接着在鲜贝表面均匀地滚上一层干面粉，这样有助于后续裹糊更加牢固。

• 调制雪衣糊
  取一个干净的大碗，将鸡蛋清倒入其中。使用筷子或打蛋器朝一个方向持续抽打，直到蛋清呈现出泡沫状且质地细腻、体积明显膨胀的状态。随后加入细淀粉和面粉，继续搅拌至混合物成为浓稠顺滑、无颗粒的雪衣糊。

• 裹糊与油炸
  将处理好的鲜贝逐一放入调好的雪衣糊中，确保每一颗鲜贝都被均匀包裹。锅中倒入适量花生油（约500克），置于火上加热至五成热（约150℃）。此时放入裹好糊的鲜贝，小心翻动以防粘连。炸至外层呈现金黄微酥的状态时捞出，沥干多余油分。

• 成品装盘
  将炸好的雪衣鲜贝整齐摆放在盘中，可搭配少许蘸料或直接食用。外酥里嫩咸鲜适口，是一道营养丰富又美味的清真佳肴。

【制作要诀】

• 鲜贝腌渍时间不宜过长，避免肉质变老；
• 打蛋清时需保持容器干燥无水，否则不易打发；
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则会吸油过多；
• 雪衣糊调配比例要准确，保证炸后外皮松软不油腻。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。