雪衣荷花卷家常做法

菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱 增肥食谱

口味：甜味
工艺：包卷炸

【雪衣荷花卷的制作材料】
主料：红豆沙150克
辅料：淀粉（玉米）50克，小麦面粉100克，金糕50克，鸡蛋清120克，莲花50克
调料：花生油125克，白砂糖75克

【详细制作步骤】

• 准备面糊：取适量小麦面粉放入碗中，逐渐加入清水，边加边搅拌，直至调成浓稠适中的面糊，备用。

• 处理金糕：将金糕切成细长条状，长度与莲花瓣大小相匹配，便于后续点缀使用。

• 处理莲花瓣：选取新鲜的莲花瓣，小心将其一片片掰开，用清水轻轻冲洗干净，去除杂质和尘土，然后放在滤网上控干水分，确保表面无多余水分残留。

• 包裹豆沙馅：在每片莲花瓣上均匀撒上一层薄薄的小麦面粉，起到粘合和定型作用。接着将红豆沙搓成长条状，按照莲花瓣大小分割成若干小段。将每段豆沙馅放置于莲花瓣中央，从一端轻轻卷起，形成卷状，收口处用之前调好的面糊涂抹封口，防止炸制过程中散开。

• 打发蛋清：取一大碗，放入鸡蛋清，用筷子朝一个方向持续抽打，直到蛋清呈现出细腻、洁白且有弹性的泡沫状。此过程需耐心操作，以增加蛋清的蓬松度。

• 调制蛋清糊：在打发好的蛋清中，依次加入剩余的小麦面粉和玉米淀粉，继续搅拌至完全混合，形成浓稠但能流动的蛋清糊。注意搅拌时保持同一方向，避免消泡影响成品口感。

• 加热油锅：取一口炒勺或深锅置于炉火上，倒入足量花生油（约1000克），待油温升至五成热（约150℃），此时油面微微泛光，插入筷子周围会冒少量气泡。

• 裹糊下锅：将已包好豆沙馅的莲花卷逐个蘸满调好的蛋清糊，使其均匀覆盖。然后轻手轻脚地放入油锅中，保持中小火炸制。期间可用漏勺轻轻翻动，使受热均匀，炸至表面呈浅黄色即可捞出。

• 装盘点缀：将炸好的荷花卷整齐码放在盘中，趁热撒上白砂糖，使外层蛋清糊吸收糖分更加香甜酥脆。最后在顶部交错摆放切好的金糕条作为装饰，增添色彩与风味。

【雪衣荷花卷的制作要诀】

• 本品为油炸类食品，建议使用深锅并备足花生油，确保食材充分受热且不吸过多油脂。
• 莲花瓣必须洗净控干，否则会影响包裹效果及成品口感。
• 打发蛋清时要保持容器干燥无水，以免影响发泡效果。
• 炸制过程中火候不宜过大，以防外焦内生。

【食物相克提示】
鸡蛋清：鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应。