香竹烤野鸡家常做法

菜系及功效：清真菜　延缓衰老食谱　健脾开胃食谱　贫血食谱

口味：清香型，带有竹子的天然芳香与野鸡的鲜美结合，风味独特
工艺：竹烤

香竹烤野鸡的制作材料：
主料：野鸡1只（约700克）
调料：精盐5克、泉水150克
其他：香竹1节（直径约0.7厘米，长度约25厘米）、新鲜竹叶适量

香竹烤野鸡的特色：
此菜采用传统竹烤技法，将野鸡放入香竹筒中加水调味后封口烘烤，使竹子的清香充分渗入鸡肉之中，形成山野风味浓郁、口感鲜嫩的独特美味，具有延缓衰老、补血养气、健脾开胃的功效，是清真饮食文化中的经典之作。

详细制作步骤：

• 准备香竹：选择一节新鲜的香竹（注意区分香竹和苦竹，香竹气味清香，适合烹饪），规格约为长25厘米、直径0.7厘米。用刀将其一端削开口，保留另一端作为底部，确保竹筒干净无杂质。

• 处理野鸡：将野鸡宰杀后去毛洗净，去除内脏并彻底清洗干净。用刀从背部劈成两半，但不要切断，使其可以平铺或折叠放入竹筒中。

• 腌制与填充：将处理好的野鸡放入竹筒中，加入150克泉水和5克精盐。水量以刚好覆盖鸡肉为宜，不可过多以免影响烤制效果。然后取新鲜竹叶数片，揉搓成团状，紧密塞住竹筒口，起到密封作用，防止汤汁溢出并锁住香味。

• 炭火烤制：在户外或通风良好的地方点燃一堆柴火或炭火，将装有野鸡的竹筒斜靠在火堆旁，利用火焰的热量慢慢烘烤。过程中需不断翻动竹筒，使其受热均匀。随着温度升高，竹筒会逐渐散发出清香，并伴有鸡肉的香味溢出。继续翻烤约10至15分钟，直到竹筒表面微焦、内部鸡肉熟透为止。

• 取出享用：待竹筒稍冷却后，小心敲开竹筒，取出里面的野鸡肉，连同汤汁一同食用。此时鸡肉滑嫩多汁，带有淡淡的竹香，令人食欲大开。

制作要诀：

• 若在厨房操作，可根据个人口味适当添加其他调料，如姜片、葱段、料酒等，以提升整体风味。
• 一定要选用香竹而非苦竹，避免影响菜肴口感与香气。
• 若同时想制作竹筒饭，可将紫糯米搭配花生一同放入竹筒中，加适量水进行烤制，成品时米饭香气扑鼻，别具风味。吃竹筒饭时建议连同竹筒内壁的薄膜一同食用，更能体会山林之味。