软溜丸子家常做法

菜系及功效：清真菜 补血食谱 营养不良食谱
口味：原汁原味
工艺：软溜

【软溜丸子】的制作步骤详解：

一、准备食材与配料：
主料：瘦牛肉400克。
辅料：豌豆苗40克，干木耳10克。
调料：盐5克，胡椒粉2克，白砂糖2克，味精2克，大葱2克，姜2克，白酱油15克，淀粉（豌豆）40克，花生油100克，鸡蛋清150克。

二、具体操作步骤：

第一步：处理食材与辅料预加工

• 干木耳放入清水中浸泡至充分涨发后洗净备用。
• 豌豆苗择取嫩尖部分，清洗干净待用。
• 大葱和生姜分别切成细末备用。
• 将淀粉加入适量清水调成湿淀粉浆，留出一部分用于后续步骤备用。

第二步：制作肉茸泥

• 牛脊肉剔除筋膜后剁成细腻的肉茸泥，置于大碗中。
• 在肉茸中依次加入鸡蛋清、味精4克、胡椒粉1克、盐2克、湿淀粉30克以及葱姜各1克。
• 顺一个方向搅拌，先轻后重，持续搅打至肉茸上劲，手感有弹性即可。此过程可提升丸子口感的滑嫩度。

第三步：炸制丸子

• 炒锅置于火上，烧热后倒入花生油，加热至四成油温（约120℃）。
• 用手或勺子将调好的肉茸挤成大小均匀的丸子，逐个轻轻滑入锅中，注意保持手型光滑。
• 挤完所有丸子后，将锅离火，利用余温将丸子慢慢“养”熟透，以确保外皮不焦、内里鲜嫩多汁。
• 待丸子浮起且熟透后，捞出控净油分，整齐地码放在盘中备用。

第四步：烹制芡汁

• 同一口锅洗净后重新上火，留底油10克左右烧热。
• 下入葱末、姜末煸炒出香味。
• 加入白酱油、适量高汤（或清水）、白糖、木耳、豌豆苗嫩尖，继续翻炒。
• 再次加入剩余的盐、胡椒粉、味精调味，最后倒入适量湿淀粉勾薄芡，使汤汁稍带光泽。
• 勾芡完成后淋入少许明油，增加色泽与香气。

第五步：浇汁装盘
将炸好的丸子平铺在盘中，趁热将调好味的芡汁均匀浇于其上，即可上桌食用。

三、制作小贴士：

• 软熘的关键在于“软嫩”，所以芡汁不能过浓，避免掩盖丸子本身的滑嫩口感；同时炸制时应控制火候，避免丸子变硬影响风味。如条件允许也可采用蒸制法来熟化丸子，再搭配芡汁食用。
• 肉茸制作技巧：为了使肉茸更加细腻，可在开始时适当加水，再逐步加入其他调料，这样有助于打出更绵密的质地。
• 丸子成型要点：挤丸子时手法要稳，保证每个丸子大小一致、表面光滑，这样成品才美观诱人。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，易造成消化不良。
• 患有痔疮者不宜将木耳与野鸡一同食用，可能诱发出血症状。
• 木耳也不宜与性凉的野鸭同食，以免引起肠胃不适。

软溜丸子特色：口感软滑滋嫩，汤汁鲜美浓郁，是具有传统清真风味的经典菜品，兼具补血养身、增强营养的功效，适合体质虚弱或食欲不佳者食用。