赛银鱼家常做法

菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

赛银鱼的详细做法

口味特点：微辣

烹饪工艺：炸

所需食材：

• 主料： 鳜鱼 150克
• 辅料： 黄瓜 60克、鸡蛋清 90克、玉米淀粉 25克、生菜（团叶）15克
• 调料： 料酒 10克、味精 1克、姜汁 5克、花生油 75克（实际需约500克用于油炸）、辣酱油 25克、盐 2克

详细制作步骤：

• 处理鳜鱼：
  将新鲜鳜鱼去骨取肉，片成长度约为6.7厘米、宽度约为3.3厘米的薄片。注意刀工要均匀，保证口感一致。

• 腌制鱼片：
  将切好的鱼片放入碗中，加入料酒、姜汁、味精和精盐，轻轻拌匀后静置腌制10分钟，让鱼片入味。

• 准备黄瓜条：
  将黄瓜洗净，去掉头尾，切成长度为6厘米、宽度1厘米、厚度0.5厘米的长条备用。黄瓜条作为内馅，能增加菜肴的清爽口感。

• 调制蛋清糊：
  取一碗，放入鸡蛋清，用筷子朝一个方向持续抽打，直至打出丰富泡沫状。随后加入玉米淀粉搅拌均匀，制成浓稠适中的蛋清糊，用来包裹鱼卷，使其外层酥嫩。

• 热锅预热油温：
  在锅中倒入约500克花生油，置于火上加热至五六成热（油面微微起烟），此时将锅端离火口，准备下锅炸制。

• 包裹鱼卷：
  取一片腌好的鱼片摊平，放上一根黄瓜条，从一端卷起包住黄瓜条，形成鱼卷。然后蘸满之前调好的蛋清糊，确保包裹严实。

• 逐条下锅炸制：
  将裹好蛋糊的鱼卷逐个放入热油中，保持中小火炸制。待其定型后再将锅重新移回火上继续炸。

• 复炸至金黄酥脆：
  不断翻动鱼卷，使其受热均匀，炸至表面呈现金黄色且外皮酥脆时捞出，控干多余油分。

• 装盘点缀：
  将炸好的赛银鱼整齐地摆放在盘中，周围点缀洗净的生菜叶，颜色清新，提升视觉美感。

• 搭配调味品上桌：
  上桌前可随餐提供一小碟辣酱油或椒盐，供食客根据个人口味蘸食，风味更佳。

制作关键提示：

• 油炸过程中需控制好火候，避免外焦里生。
• 鱼片不宜太厚，以利于快速炸熟并保持嫩滑口感。
• 若想更加健康，可在炸制完成后使用厨房纸巾吸去多余油分。
• 此菜适合体质虚弱者食用，具有补虚强身、健脾开胃的作用。

食物相克提醒：

• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。