酿茄子家常做法

菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：椒麻味
工艺：瓤酿

酿茄子的制作材料：
主料：茄子 400克
辅料：羊肉（瘦）150克
调料：料酒10克，酱油40克，味精2克，花生油60克，花椒10克，淀粉（玉米）25克，大葱15克，姜10克，大蒜（白皮）20克

详细制作步骤：

• 处理茄子
  将茄子去皮洗净后，切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块。在每块茄子的两面轻轻斜刀剞上花刀，以便入味。

• 准备肉馅
  将瘦羊肉剁成细腻的肉茸。大葱、生姜、大蒜分别洗净后切碎成米粒状备用。

• 炒制肉馅
  取炒勺置于火上，加入约30克花椒油烧热。待油温升高后，放入剁好的羊肉茸，快速煸炒至变色。随后加入葱米、姜米、蒜米继续翻炒出香味。接着依次加入料酒、酱油、味精和适量白汤（清水也可），小火慢炒使肉馅充分吸收调味料的味道，炒好后盛入碗中备用。

• 炸制茄子
  锅中倒入足量花生油（约500克），加热至六成热时将处理好的茄子块下锅炸制。炸至表面呈金黄色、质地酥软后捞出，沥干多余油分。然后将炸好的茄子平均分成两份备用。

• 码放蒸碗
  取一耐高温蒸碗，在底部先铺上一份炸好的茄子块，再将炒好的羊肉馅均匀地填入其中，尽量压实。接着将另一份茄子块覆盖在肉馅上，也码放整齐并稍压紧，形成夹心结构。

• 蒸制茄子
  将装好食材的蒸碗放入蒸锅中，隔水用大火蒸约30分钟，直至肉馅熟透并与茄子完全融合。

• 扣盘与调汁
  蒸好后取出蒸碗，迅速将其倒扣在大盘中，保持形状完整。将蒸出的原汤倒入炒勺中，加入适量白汤、酱油、料酒、味精调味，用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中。

• 浇汁与点缀
  将调好的芡汁均匀淋在扣好的酿茄子上。另起炒勺加入剩余的花椒油，放入切好的蒜末煸炒至香气四溢，最后将这股椒香蒜油一同浇在菜肴表面，提升风味。

酿茄子的制作要诀：

• 油炸过程中需使用较多花生油，建议提前准备好约500克以确保操作顺利。
• 花椒油可自行制作：取适量植物油加热后，放入花椒小火炸至香味浓郁，捞出花椒即可得到花椒油。