赛飞龙家常做法

菜系及功效：清真菜 青少年食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

【赛飞龙的制作材料】
主料：鳜鱼300克，鸡肉200克
辅料：玉米淀粉50克，鸡蛋清50克
调料：花生油100克（实际需约500克用于油炸），盐5克，味精2克，料酒15克，姜末15克，香油25克

【详细步骤说明】

• 准备食材

  • 选用新鲜的鳜鱼和鸡肉，分别去骨、去皮后剁成细腻的肉末。确保肉质无筋膜残留，以便口感更佳。

• 调制馅料

  • 将剁好的鳜鱼肉末和鸡肉肉末放入一个大碗中。
  • 加入精盐、味精、料酒、姜末、香油，搅拌均匀。
  • 接着加入玉米淀粉和鸡蛋清，继续搅拌至馅料呈粘稠状。
  • 最后可适量加入少量清水，调整馅料的浓稠度，使其更容易成型。搅拌时应顺时针方向持续搅打，使馅料上劲，增强弹性。

• 蒸制定型

  • 取一个干净的方盘或平底盘，在其内壁均匀涂抹一层香油，防止粘连。
  • 将调好的馅料倒入盘中，用刮刀或勺子将其摊平并压实，厚度控制在约2厘米左右。
  • 将盘放入蒸锅中，大火蒸制约15-20分钟，至馅料完全熟透。
  • 蒸好后取出，放置通风处稍微晾凉，使其便于切割。

• 切块处理

  • 待蒸好的鱼鸡糕完全冷却后，用刀切成约7厘米见方的大块，大小可根据个人喜好适当调整。

• 油炸上色

  • 在炒锅中倒入足量花生油（约500克），烧至六成热（筷子插入油中有小气泡冒出）。
  • 将切好的鱼鸡糕块分批下锅，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
  • 炸制过程中注意翻动，使其受热均匀，避免炸焦。

• 成品装盘

  • 待炸好的鱼鸡糕自然晾凉后，可根据需要再切成薄片或条状，摆盘即可食用。
  • 可搭配蘸料如椒盐、辣椒酱等一同享用，风味更佳。

【赛飞龙的制作要诀】

• 馅料搅拌时一定要上劲，这样成品口感更有弹性。
• 蒸制时间不宜过短，否则内部不易熟透；也不宜过长，以免水分流失影响口感。
• 油炸前必须将蒸糕彻底晾凉，防止下锅时油花飞溅，同时也有利于定型。
• 若想外皮更加酥脆，可在炸制前再裹上一层薄薄的干淀粉。

【小帖士】

• 食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不良反应。