菜系及功效:清真菜美容菜谱营养不良食谱益智补脑食谱骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:清蒸
【风尾鸽蛋的制作材料】
主料:北豆腐500克、鸽蛋150克
辅料:鸡蛋70克、鲜香菇50克、胡萝卜50克、油菜50克
调料:胡椒粉1克、味精3克、盐5克
【详细做法步骤】
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准备馅料:将北豆腐放入碗中,用勺子或搅拌器捣成细腻的豆腐泥。接着打入一个鸡蛋(约70克),加入适量的胡椒粉、味精和盐,充分搅拌均匀,调制成口感滑嫩的豆腐馅备用。
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处理鸽蛋:将鸽蛋放入锅中,加入适量清水煮熟。待鸽蛋冷却后小心剥去外壳,再从中间对半切开,形成两瓣完整的鸽蛋,置于一旁备用。
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准备“凤尾”配料:将鲜香菇洗净后切成细丝,胡萝卜去皮洗净后也切成细丝,油菜叶洗净后同样切丝。这三种菜丝将作为“凤尾”的装饰使用。
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模具处理:取十只干净的小汤匙,分别在内壁涂抹一层薄薄的花生油,以防粘连。然后在每只汤匙中先舀入一勺调好的豆腐馅料,约占汤匙的一半容量。
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组装鸽蛋:在每只汤匙中的豆腐馅料上轻轻放入一片切好的鸽蛋,鸽蛋切面朝下,使其稳固地嵌入豆腐馅中。随后在鸽蛋的尾端依次粘上香菇丝、胡萝卜丝和油菜叶丝,做成美观的“凤尾”造型。
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蒸制过程:将装好食材的汤匙放入蒸锅中,盖上锅盖,用中火蒸约10~15分钟,直至豆腐完全凝固、鸽蛋热透、蔬菜丝变软即可取出。
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脱模入碗:待蒸好的风尾鸽蛋稍微放凉后,小心将其从汤匙中脱模,逐一滑入盛汤的大碗中。最后注入烧热的高汤或清汤即成。
【风尾鸽蛋的制作要诀】
- 鸽蛋需要选用完整无破损的五个鸽蛋,确保成品美观。
- 豆腐馅搅拌时要注意调味均匀,避免出现咸淡不均的情况。
- 蒸制时间不宜过长,以免豆腐出水影响口感。
- “凤尾”部分可根据个人喜好更换为其他颜色鲜艳的蔬菜丝,增加视觉效果。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。