酥炸鹌鹑家常做法

菜系及功效：清真菜
口味：原本味
工艺：酥炸

酥炸鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉800克
辅料：土豆（黄皮）100克
调料：盐3克，酱油10克，胡椒粉2克，白砂糖5克，葱汁3克，姜汁2克，鸡蛋清120克，淀粉(豌豆)10克，小麦面粉10克，花生油150克，椒盐3克

酥炸鹌鹑的特色：
色泽金黄，香酥可口，内部鲜嫩味美

详细制作步骤：

• 准备鹌鹑：将每只鹌鹑斩成四块，放入碗中备用。加入精盐、酱油、胡椒粉、白砂糖、葱汁和姜汁，搅拌均匀后腌制20分钟，使鹌鹑充分入味。

• 蒸制鹌鹑：将腌渍好的鹌鹑块放入蒸锅中，隔水用大火蒸至八成熟（大约需要10-15分钟），取出放凉备用。这样可以确保后续炸制时熟透而不焦。

• 处理土豆条：将土豆去皮洗净，切成约0.5×0.5×2.5厘米的长条状，大小尽量保持一致，以保证受热均匀。

• 调制蛋清糊：取一碗，放入鸡蛋清，再加入适量清水搅匀制成湿淀粉（淀粉与水的比例约为1:6）。接着加入淀粉、面粉一同搅拌，打成细腻无颗粒的蛋清糊，最后加入30克花生油拌匀，使糊体更加顺滑且不易破裂。

• 炸制土豆条：炒锅置于旺火上，烧热后倒入足量的花生油，待油温升至七成热（约210℃，筷子插入油中有小气泡冒出），将切好的土豆条下锅炸制。炸至表面呈微黄色，内部熟透时捞出控油，摆放在盘子四周备用。

• 挂糊炸鹌鹑：将蒸好的鹌鹑块逐块均匀地裹上之前调好的蛋清糊，确保每一块都包裹完整。随后小心放入热油中炸制，保持中火炸至表面呈现金黄酥脆的状态（约需3-4分钟），捞出沥净多余油分。

• 装盘点缀：将炸好的鹌鹑块整齐地摆放在盛有土豆条的盘中，搭配一小碟椒盐一同上桌，食用时可根据个人口味蘸取椒盐增加风味。

酥炸鹌鹑的制作要诀：

• 蛋清糊必须调制均匀，避免出现结块现象，以免影响成品口感。
• 鹌鹑的腌渍调料可以根据个人喜好进行调整，例如添加五香粉、辣椒粉或花椒粉等，丰富味道层次。
• 若没有鹌鹑，也可使用鸡、鸭、鹅或牛肉等其他肉类替代，做法基本相同，但需根据食材大小适当调整蒸制与炸制时间。