鸡蓉茸莲家常做法

菜系及功效：清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

鸡蓉茸莲的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克，鸡蛋清150克
辅料：豌豆100克
调料：味精2克，料酒10克，淀粉（玉米）25克，姜汁10克，鸭油50克，盐3克

鸡蓉茸莲的做法步骤：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉洗净，去除内部筋膜。用刀背或剁肉工具将其砸成细腻的鸡茸泥。
• 调制鸡茸糊：将鸡茸放入碗中，加入适量料酒、精盐、味精、鸡蛋清和少量鸡汤（约50毫升），顺一个方向搅拌均匀，直至形成浓稠且有弹性的鸡茸糊。
• 准备豌豆：将豌豆剥去外皮，放入沸水中焯烫至变色，捞出后迅速用冷水冲凉备用。
• 涂抹酒盅：取12个小酒盅，逐一在内壁抹上一层薄薄的鸭油，防止粘连，便于脱模。
• 初次装盅蒸制：将调好的鸡茸糊分别舀入酒盅中，填至酒盅高度的3/4即可，不要装得太满。然后放入蒸锅中，大火蒸约8～10分钟，待鸡茸基本定型后取出。
• 二次装盅加豌豆：在已蒸好的鸡茸表面继续填满鸡茸糊，并轻轻抹平，顶部撒上七八粒煮好的豌豆作为点缀。再次放入蒸锅中，继续蒸8～10分钟，直到鸡茸完全熟透。
• 脱模处理：蒸好后的小酒盅取出，迅速放入清水中浸泡片刻，帮助脱模。随后将每个鸡蓉茸莲小心从酒盅中倒扣出来，正面朝下整齐码放在盘中。
• 调汤烧制：另起锅置于火上，倒入适量鸡汤（如无可用清水代替），加入姜汁、料酒和少许盐，大火烧开后撇去浮沫。
• 入味勾芡：将蒸好的鸡蓉茸莲轻轻推入锅中，小火慢炖使其入味。随后加入味精调味，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
• 淋油翻面装盘：最后淋入鸭油提香，轻轻将鸡蓉茸莲翻转过来，使豌豆面朝上，盛入盘中即可上桌。

鸡蓉茸莲的制作要诀：
本品需使用适量鸡汤提升鲜味，若条件不允许也可用清水代替。注意鸡茸糊搅拌时要充分上劲，这样成品口感更滑嫩、富有弹性。蒸制过程中火候不宜过大，以免出现蜂窝状结构影响口感。

食物相克提示：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。