豆豉划水家常做法

菜系：闽菜
豆豉划水的制作材料：
主料：尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段（约600克）
辅料：豆豉10克，蒜末10克，姜末10克，甜面酱10克
调料：料酒适量，麻油适量，糖适量，味精适量，葱花适量，精制油适量

豆豉划水的特色：鲜辣味浓，鱼肉滑嫩。

详细制作步骤如下：

• 处理鱼尾：将准备好的青鱼尾或花鲢尾清洗干净，去除表面鳞片，用清水反复冲洗几遍后沥干水分。接着进行改刀，在鱼身两面斜切至接近鱼骨，呈扇形排列，这样不仅美观，也有利于入味。

• 煎制鱼尾：取炒锅一只，置于炉火上，加入适量精制油，烧热至七成热时，轻轻放入鱼尾。注意控制火候，先用中火将鱼尾煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面至同样呈现金黄色泽。煎好后捞出控净多余油分备用。此步骤可有效去除鱼腥味，并让鱼肉更加紧实滑嫩。

• 煸香配料：另起锅，留少许底油加热，放入蒜末和姜末，小火煸炒出香味。随后加入豆豉和甜面酱，继续翻炒，同时加入适量白糖。炒至糖色微黄、香味四溢时，即可进行下一步操作。

• 炖煮入味：将之前煎好的鱼尾轻轻放入锅中，小心翻拌，使调料均匀裹附在鱼身上。随后加入适量清水（水量以刚好没过鱼身为宜），加盖大火烧开后转中小火慢炖约5分钟，让鱼肉充分吸收豆豉与甜面酱的风味。

• 调味收汁：打开锅盖检查汤汁情况，根据个人口味加入适量味精调匀。最后淋入少许麻油提香，迅速翻拌几下即可关火。

• 装盘点缀：将做好的豆豉划水盛入盘中，撒上新鲜翠绿的葱花作为点缀，提升视觉效果与香气层次。

至此一道地道的闽菜——豆豉划水便完成了。成品色泽红亮，味道鲜辣浓郁，鱼肉入口滑嫩不柴，是一道极具家常风味又不失特色的佳肴。

功效说明：
此菜具有健脾开胃、增强食欲、促进消化等功效，特别适合体质虚弱及食欲不佳者食用。豆豉富含蛋白质与多种氨基酸，有助于清热解毒、降血脂；而鱼肉则含有丰富的优质蛋白与不饱和脂肪酸，对保护心血管健康也有一定帮助。