双菇扒菜心家常做法

菜系：闽菜
双菇扒菜心的功效：此菜品清香爽口，营养丰富，具有增强免疫力、促进消化和美容养颜的作用。

制作材料：

• 主料：小油菜12棵、香菇10朵、鲜蘑约200克

详细制作步骤：

• 处理小油菜：将小油菜择去老叶及杂质，用清水冲洗干净。准备一锅开水，加入适量盐，将洗净的小油菜放入水中焯烫约30秒至颜色翠绿、质地略软，捞出后立即用冷水冲凉，以保持其色泽与口感。随后取炒锅加热，倒入约2大匙食用油，放入小油菜中火翻炒至熟透，加适量盐调味。炒好后盛出整齐地码放在盘子周围备用。

• 处理香菇：将干香菇提前用温水泡发至柔软（如使用鲜香菇则直接处理），泡发后去掉根蒂，再用清水洗净沥干。炒锅加热倒入约2大匙食用油，放入香菇翻炒片刻，使其略微上色并散发香味。接着加入适量清水或高汤，并调入少许酱油、盐、糖等调味品，转中小火焖烧5分钟左右，使香菇充分吸收味道。

• 处理鲜蘑：将鲜蘑洗净，切除根部有泥土的部分，去除杂质。将处理好的鲜蘑加入已烧制的香菇中，一起继续烧制，让两种蘑菇的味道相互融合。烧煮过程中注意观察汤汁变化，待汤汁逐渐收浓时，进行勾芡处理，使汤汁变得浓稠适中，更好地包裹食材。

• 装盘完成：将烧好的双菇连同汤汁一起小心盛出，放置在盘中央已经排好的小油菜中间，使整道菜肴色彩分明、层次清晰。稍作整理即可上桌享用。

温馨提示：

• 若喜欢口感更丰富的版本，可适当加入少许蚝油或鸡精提鲜。
• 勾芡时可根据个人喜好调整浓稠度，建议使用水淀粉均匀勾芡，避免结块。