灵芝恋玉蝉家常做法

菜系：闽菜
灵芝恋玉蝉的特色：海鲜河鲜汤、味道咸鲜

制作步骤说明：

一、准备材料
主料包括水发冬菇20朵、熟火腿肉10克、鲜虾肉200克、猪肥膘肉75克、鸭蛋清6个、干淀粉2.5克、精盐4克、上汤500克、味精5.5克。

二、制作“灵芝”部分

• 将净虾肉75克和猪肥膘肉50克分别剁成细泥，放入碗中，加入精盐0.5克、味精1克拌匀，搅拌至起胶状。
• 将调好味的虾泥与猪肥膘泥混合均匀后，捏成10个小馅料备用。
• 将水发冬菇挤去多余水分，放入碗中，加少许上汤，盖上盖或用保鲜膜包住。将碗放入蒸锅中，用旺火蒸约30分钟取出。
• 待冬菇稍凉后，挤干水分，平铺在盘子中，去掉蒂部朝上的那一面朝上摆放。在每片冬菇表面撒上少量干淀粉。
• 在其中10片冬菇上各放一个馅料，再用剩下的10片冬菇覆盖其上，轻轻按压使上下两片粘合牢固，形成小盒子形状，并摆成灵芝模样备用。

三、制作“玉蝉”部分

• 将剩余的虾肉（约125克）和猪肥膘肉（约25克）剁成泥，放入碗中，加入精盐1克、味精2克拌匀，同样搅拌至起胶状。
• 捏成20个小丸子作为“玉蝉”的馅料备用。
• 将鸭蛋清打散倒入碗中备用。
• 取一把干净铁勺，放在炉火上烧热后取出，用一块猪肥膘肉擦匀勺内壁，以防粘连。
• 舀入适量鸭蛋清液，迅速转动铁勺使蛋液均匀附着并凝固成圆形薄皮。
• 将一个馅丸放入薄皮中央，用筷子夹住皮子两侧，对折成半圆形，再轻轻捏合成月牙状，形成“玉蝉”造型。
• 铁勺离火后，小心将做好的“玉蝉”取出，重复操作直至完成20只。
• 熟火腿肉切成长约3厘米、粗如半根火柴的丝，共取40根，每只“玉蝉”头部插上2根火腿丝作点缀。

四、组合装盘与浇汤

• 将做好的“灵芝”和“玉蝉”分别拼装于大盘中，放入蒸锅中，用旺火蒸约1分钟取出。
• 将“灵芝”与“玉蝉”分别摆入汤碗左右两边，保持造型美观。
• 锅置于中火上，倒入上汤500克，加入剩余的精盐（约2.5克）和味精（约2.5克），搅拌均匀后煮沸。
• 将煮好的汤汁缓缓浇淋在汤碗中的“灵芝恋玉蝉”上即可。

功效说明：
此菜选用虾肉、火腿、冬菇等食材，营养丰富，具有补气养阴、增强体质的功效，适合体虚及需要调理者食用。同时汤品清香鲜美，是闽菜中典型的高汤类佳肴，体现传统闽菜讲究刀工、火候与造型的特点。