蒿杆炒鳝丝家常做法

菜系：闽菜
蒿杆炒鳝丝的制作材料：
主料：鳝鱼
辅料：蒿杆、青椒、豆芽
调料：盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜

蒿杆炒鳝丝的特色：微麻微辣，鲜嫩脆爽。

详细步骤说明：

• 准备食材：将青椒洗净后切成细丝；鳝鱼宰杀处理干净后切成长约5厘米左右的丝状；蒿杆去掉老茎，清洗干净后切成段状；姜切成细丝，蒜拍碎备用。

• 烫制鳝丝：锅中加入适量清水，大火烧开后将鳝鱼丝快速焯水，大约10秒钟即可，捞出沥干水分备用。这一步可以有效去除鳝鱼的腥味，并使其口感更嫩滑。

• 调制料汁：取一个小碗，依次加入适量盐、少许胡椒粉、鸡精、料酒、半勺白糖提鲜，再加入适量水淀粉和3-4勺清水，搅拌均匀制成调味汁备用。

• 热锅凉油爆香配料：坐锅点火，倒入适量食用油，待油温五成热时放入蒜末和姜丝，用大火煸炒出香味。

• 翻炒配菜：接着下入豆芽和青椒丝，继续大火快速翻炒几下，同时沿锅边烹入少许料酒增香去腥。

• 加入主料与调味汁：随后将烫好的鳝鱼丝放入锅中，迅速与配菜一起翻炒均匀，然后倒入事先调好的料汁，转中火翻炒，使所有食材充分吸收调料的味道。

• 收汁出锅：待汤汁略微浓稠后，保持大火快速翻炒至均匀包裹食材，最后淋上几滴香油提升香气，翻炒两下即可关火装盘。

此做法保留了闽菜注重原汁原味的特点，同时通过合理的步骤安排，让整道菜肴口感层次分明，鲜嫩与爽脆相得益彰，具有祛湿驱寒、补气养血等功效，适合家庭日常食用。