松江鲈鱼家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【松江鲈鱼的制作材料】
主料：鲈鱼 500克
辅料：冬笋 50克，鸡胸脯肉 50克，火腿 50克
调料：花生油 30克，香油 5克，料酒 10克，淀粉（玉米）5克，盐 3克，大葱 5克，姜 2克

【详细步骤说明】

• 处理鲈鱼：将新鲜鲈鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。用刀片出鱼肉，剔除鱼骨和鱼皮，将鱼肉切成小丁备用。鱼头和鱼骨可保留用于熬制鱼汤。

• 准备配料：将冬笋去皮后洗净，切成与鱼丁大小相近的小丁；放入沸水中焯水至断生后捞出，沥干水分备用。葱和姜分别剁成细末；火腿切成细末；鸡胸肉洗净后也剁成细末备用。

• 调制湿淀粉：取一个小碗，加入玉米淀粉，再加适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。

• 煸炒调味：将炒锅置于炉灶上，倒入花生油烧热。待油温升至六成热时，下入切好的葱末和姜末爆香，注意翻炒几下即可，避免炒糊。随后将葱姜捞出不要，只留香味在油中。

• 炒制主料：将事先切好的鲈鱼丁下入锅中，轻轻翻炒至表面略微变白，接着加入焯过水的冬笋丁一同翻炒均匀。

• 调味炖煮：向锅中加入料酒，去腥提鲜；然后加入适量鸡汤（或清水），同时撒入适量精盐，搅拌均匀后大火烧开。

• 勾芡收汁：待汤汁沸腾后，转为中小火，缓慢倒入之前调好的湿淀粉，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。最后淋入香油增香。

• 撒料出锅：将鸡胸肉末和火腿末一起撒入锅中，轻轻翻拌均匀，待鸡肉熟透即可关火，盛盘享用。

【菜系相关功效】
此菜属私家菜系，适合体质虚弱、营养不良者食用；其中鲈鱼富含优质蛋白，具有健脾开胃、利水消肿之效，特别适合水肿体质人群；冬笋清热解腻，火腿提鲜，整道菜口感丰富，营养均衡。

【温馨提示】
食物相克提示：鲈鱼忌与牛羊油、奶酪以及中药荆芥同食，以免影响消化吸收或引发不适。