菜系:精品主食
工艺:烤
【丹麦牛角的制作材料】
主料:高筋面粉500克、鸡蛋1个(约60克)、白砂糖60克、黄油80克、清水250毫升左右、干酵母5克、起酥油适量。
调料:食盐适量(建议3-4克)。
【详细步骤说明】
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准备面团(丹麦面包皮)
将高筋面粉倒入盆中,中间挖一个小坑。依次加入鸡蛋、白砂糖、软化后的黄油(室温软化更易融合)、食盐,再加入酵母(提前用少量温水或配方中的清水溶解激活)。最后慢慢加入清水,边加边搅拌,直至形成絮状物。 -
揉面与基础发酵
用手揉成光滑、富有弹性的面团,大约需要10分钟左右。将揉好的面团放入干净盆中,盖上湿布或保鲜膜,在温度约27℃环境中进行基础发酵,时间约为1小时,待体积膨胀至原来的两倍大即可。 -
准备起酥油层
取出适量起酥油(重量应与面团比例为1:1,即本方中约为500克),将其擀成厚约1厘米、大小略小于面团展开后面积的长方形薄片,放入冰箱冷藏定型备用。 -
包裹起酥油
发酵好的面团取出,轻轻排气后擀成长方形,大小要能完全包裹住起酥油片。将起酥油放在面皮中央,四边向中间折叠包裹,确保封口严密,避免油脂外漏。 -
多次折叠开酥(关键步骤)
将包好油的面团进行“三折法”操作:先像叠信封一样对折,再从中间再次对折,此为一次三折。重复此过程2~3次,每次间隔需冷藏松弛15分钟,防止油脂融化和增强延展性。最终得到层次分明的丹麦面团。 -
整形丹麦牛角
将完成开酥的面团擀成厚度均匀的大薄片(约0.3厘米厚),然后切成若干个扇形小块。每个扇形从宽的一端开始卷起,逐渐收紧形成牛角形状。卷制时注意力度均匀,以保证成品外形美观。 -
二次发酵
将成型的牛角生坯放置在铺有油纸的烤盘上,保持一定间距。放入温暖湿润的环境中进行二次发酵,温度约35℃,湿度75%左右,时间约30-40分钟,直到体积明显膨大、手感轻盈。 -
烘烤出炉
烤箱预热至200℃,将发酵好的牛角坯放入烤箱中层,上下火烘烤约15-20分钟,表面呈金黄色即可出炉。可根据喜好刷上蛋液增加色泽。
【菜系相关功效】
丹麦牛角属于西式烘焙类主食,口感酥脆香甜,层次分明,适合作为早餐搭配饮品食用,具有提供能量、提升食欲的功效。同时因采用优质高筋面粉及黄油等原料,营养成分较为丰富,有助于补充日常所需热量和蛋白质。