尧乡火锅家常做法

所属地区：山西小吃
菜系功效：春节食谱、家常菜谱、火锅食谱

尧乡火锅的介绍：
春节期间，尧乡有串亲戚的习俗，初一多为本家拜年，初二或初三则是女婿向丈人、丈母拜年的日子。此时丈人家会以热腾腾的尧乡火锅款待客人，寓意团圆和热情好客。过去使用翼城特有的沙火锅，现今则多采用多能源沙装火锅或铜制火锅，方便接通电源或点燃木炭加热。尧乡火锅的一大特点就是“长食久热”，汤汁持续温热，风味独特，非常适合寒冷的冬日围炉聚餐。

尧乡火锅的制作材料：
主料：猪白肉100克、猪肚100克、尖刀丸子100克、白煮鸡净肉100克、水发鱿鱼100克、水发海参250克、青笋300克、白菜叶500克、水发粉丝150克、油炸豆腐1小块。
配料：海米15克、水发冬菇15克、冬笋50克、胡萝卜25克、净油菜心150克。
调料：清汤1500克、精盐5克、味精1.5克、料酒5克、胡椒面少许。

尧乡火锅的做法详细介绍：

• 处理肉类原料
  将猪白肉、猪肚、白煮鸡净肉分别切成长度约5厘米、宽度约2厘米、厚度约0.3厘米的片状。海参斜刀切片（即抹刀片），鱿鱼洗净后也切成长宽与白肉相近的薄片。注意保持刀工均匀，以便口感协调。

• 处理蔬菜类食材
  青笋去皮后切成与肉片相同大小的柳叶片；胡萝卜同样削皮，切成柳叶形；冬笋和水发冬菇切成骨牌片（约为2×2厘米的小方块）；净油菜心对半剖开，再切成5厘米长的段备用。白菜叶用开水快速焯烫一下，捞出后迅速放入凉水中冷却，控干水分备用。

• 泡发辅料准备
  海米提前用温水浸泡至软，去除杂质后沥干备用。水发冬菇如已泡发好可直接使用，否则也可提前用温水泡软后洗净。

• 码放锅底
  将水粉丝、白菜叶和油炸豆腐混合拌匀，作为底层垫料铺在火锅底部，这样可以防止后续食材直接接触锅底而焦糊，同时也能吸汤入味。

• 码放主料
  在锅底之上依次码放各种主料。先放入猪白肉、猪肚、白煮鸡片等荤类食材，接着放入尖刀丸子、海参、鱿鱼、冬笋、冬菇、海米等高档食材。随后加入青笋、胡萝卜、油菜心等素类食材。注意荤素分开摆放，层次分明，既美观又便于涮煮。

• 调汤入锅
  将清汤倒入锅中，加入精盐、味精、料酒和少许胡椒面调味。汤量以刚好没过食材、约占锅深的一半为宜，避免沸腾时溢出，同时也保证味道浓郁不寡淡。

• 加热食用
  将火锅接通电源或点燃炭火，待汤汁烧沸后即可上桌。食用过程中可根据需要继续添加适量清汤或热水，保持汤汁滚动状态，边煮边吃，热气腾腾，香气四溢。

尧乡火锅的制作要领：

• 食材切片要大小一致，厚薄适中，有助于均匀受热。
• 码放原料时要注意层次分明、荤素搭配，视觉美观且口感丰富。
• 汤汁调味要适中，不能过咸也不能过淡，以突出鲜香为主。
• 控制好食材数量，占锅深约一半为宜，留出空间加汤和翻煮。