擦屹抖家常做法

菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：粗粮细作，营养丰富，具有增强饱腹感、促进肠胃消化、调节饮食结构等食疗作用。

擦屹抖的制作材料：

• 玉米粉 300克
• 面粉 100克
• 清水 250克

擦屹抖的做法步骤：

• 准备玉米粉烫熟
  将玉米粉放入耐热容器中，缓慢倒入适量沸水（约150克），边倒边搅拌，使其受热均匀，直至玉米粉呈半透明状且散发出香味。这样处理可以去除玉米粉的生涩味，并提升成品的口感。

• 混合面粉与水
  待烫好的玉米粉稍微冷却后，加入100克面粉和剩余的清水（约100克）。用手或筷子将所有材料充分搅拌均匀，揉成一个柔软但不粘手的面团。注意不要揉得太稀，以免影响成型效果。

• 醒面过程
  将揉好的面团静置在一旁，盖上湿布或保鲜膜，进行短暂醒发约10～15分钟。醒面可以让面团更加柔韧，便于后续操作。

• 擦面下锅煮制
  准备一口装有清水的锅，待水烧开后，取一块面团放在特制的“擦床”（一种带孔的金属板）上，用手掌均匀用力向下推压，使面团从孔中被挤压成条状落入沸水中。操作时手法要快而均匀，以保证成品大小一致、口感筋道。

• 煮熟捞出
  等面团条浮起并煮熟后，用漏勺将其捞出，过一遍冷水，增加弹性口感。随后即可根据个人喜好搭配不同的浇头食用，如西红柿鸡蛋、肉酱、素炒蔬菜等。

擦屹抖的特色与口感：

擦屹抖是山西传统家常风味小吃之一，采用粗粮细作的方式，口感劲道爽滑，带有玉米特有的香气，体现了山西人朴实又讲究的饮食文化。

制作小贴士：

• 和面时控制水量，避免面团太稀，否则不易成型。
• 推压面团时动作要快而有力，确保面条连续、均匀。
• 可根据口味添加适量盐或碱水，提升风味与色泽。