乌龙吐珠家常做法

菜系：京菜
乌龙吐珠的特色：海参油亮，菜式美观，鲜味浓厚。
乌龙吐珠的功效：此菜富含蛋白质和多种营养元素，具有滋阴补肾、益气养血的作用，适合体虚、疲劳人群食用。

【制作步骤详解】：

• 准备主料：将水发灰参500克清洗干净，去除内脏后，从膛内用刀剞出十字花刀，以便入味。然后放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

• 处理鹌鹑蛋：取鹌鹑蛋10个，放入锅中加入适量清水煮熟，剥去外壳备用。

• 热锅凉油：炒勺置于火上，加入猪油10克烧热，再加入葱丝10克煸炒出香味。

• 调味炖制：接着在锅中加入酱油25克、料酒10克、姜汁6克、白糖5克、味精6克，倒入适量高汤，搅拌均匀后大火烧开，撇去浮沫。

• 加入主料：将焯好的海参和煮好的鹌鹑蛋一同放入锅中，转小火慢炖，使食材充分吸收汤汁的味道，直至汤汁浓郁、味道鲜美。

• 勾芡收汁：待汤汁减少时，用水淀粉适量调稀后缓慢倒入锅中，边倒边轻轻翻动食材，使汤汁浓稠均匀。

• 淋油增香：最后加入葱姜油15克，轻轻翻拌均匀，使菜品更加油亮可口，即可出锅装盘。

这道“乌龙吐珠”色泽光亮，口感滑嫩，咸甜适中，是一道兼具视觉与味觉享受的传统京菜。