长春酱肉家常做法

菜系：东北菜
口味：五香味
工艺：酱

长春酱肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）1000克
辅料：白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陈皮2克、桂皮2克、茴香籽（小茴香籽）2克、高良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克
调料：大葱15克、姜15克、大蒜（白皮）15克、酱油100克、盐15克、白砂糖10克、料酒10克

长春酱肉的特色：

肥肉不腻瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。

长春酱肉的详细制作步骤：

第一步：处理五花肉
将整块猪肋条肉（五花肉）清洗干净，切成两块以便于操作。放入清水中浸泡20分钟，去除部分血水和腥味。随后用刀仔细刮净肉皮上的毛发及污垢，确保表面干净无异味。锅中加入适量清水烧开后，将肉块放入锅中焯水，待水再次沸腾时迅速捞出。接着将肉块放入凉水中冲洗一遍，去除浮沫并冷却备用。

第二步：准备卤制香料与调料
取一个干净的纱布袋或滤料包，将所有辅料（白芷、沙姜、丁香、草果、陈皮、桂皮、茴香籽、高良姜、肉豆蔻、砂仁、花椒、八角）装入其中，并扎紧袋口，避免香料散落。准备好大葱段、姜片、蒜瓣备用。

第三步：卤煮五花肉
在锅中加入足量清水，水量以能完全淹没肉块为宜。随后加入酱油、大葱、姜片、蒜瓣以及装好香料的布袋。注意白糖暂时不要加入。大火烧开后将焯过水的五花肉放入锅中，同时加入熟火硝1克（用于上色和防腐，可根据个人喜好选择是否使用）。待汤再次煮沸后转小火慢炖，保持微沸状态，持续煮约1小时40分钟，直至肉质酥软入味。

第四步：收汁加糖
待肉基本煮熟后，将白砂糖加入锅中，继续用小火慢慢收汁，使肉块更加入味且表面呈现出诱人的油亮光泽。期间可适当翻动肉块，使其均匀吸收卤汁。

第五步：熏制（视季节而定）
将煮好的长春酱肉捞出，沥干多余汤汁。若为冬季制作，则进行熏制工序。将肉块平铺在熏锅的箅子上，在箅子下方撒上适量白糖。加盖后加热熏锅，直到白糖受热燃烧产生浓烟，利用烟雾对肉块进行熏制，时间约为15～20分钟，至表面形成薄薄的熏香味层即可。夏季气温较高，不易保存，建议省略此步骤。

制作要诀：

• 泡肉时根据季节选择合适的水温：冬季用热水去腥效果更好，春秋可用温水，夏季则用凉水防止肉质变软。
• 熏制过程中控制好火候，避免糖焦糊影响风味。
• 若喜欢甜味更重，可在卤汁中适量增加白糖比例。

小贴士 - 食物相克提示：

• 白芷恶旋覆花，搭配需谨慎。
• 丁香不可见火，畏郁金，使用时应避免高温直接烘烤，并与其他药材合理搭配。
• 陈皮不宜与半夏、南星同用；也不宜与温热香燥类药材一起使用，以免引发不适。

菜系相关功效：

长春酱肉属于东北传统名菜，具有滋阴润燥、补气养血的功效，适合秋冬进补食用。由于其独特的卤制工艺，还能起到健脾开胃、促进食欲的作用。