熏腐皮家常做法

菜系：东北菜
口味：咸鲜味
工艺：熏

熏腐皮的制作材料：
主料：油皮150克
调料：盐5克，味精2克，花椒5克，香油20克，白砂糖5克，鸡汤适量（用于泡花椒）

熏腐皮的特色：
腐皮嫩香，咸鲜适口，烟香味浓。

详细步骤说明：

• 处理油皮（腐皮）：
  将150克油皮放入温水中浸泡约10～15分钟，直至完全软化、泡透。泡好后捞出用清水轻轻漂洗一遍，去除表面杂质和多余油脂。然后将油皮铺在干净纱布上，卷起纱布用力挤干水分，确保没有残留水分，以免影响后续调味与口感。

• 调制花椒调味汁：
  取5克花椒放入碗中，加入适量热的鸡汤浸泡约10分钟，待其味道充分释放。之后加入5克盐、2克味精和5克白砂糖搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 层层入味：
  将处理好的油皮平铺在案板上，第一层涂上一层调好的花椒调味汁。重复此操作每铺一层油皮就刷一层调味汁，总共铺6层，使每一层都充分吸收调料的味道。

• 折叠定型：
  将叠加好的6层油皮从一端开始向内折叠，最终形成一个宽约6厘米、长约24厘米的长方形块状物。将其整齐地放入平瓷盆中，以便后续蒸制时不易散开。

• 蒸制定型：
  将瓷盆放入蒸锅的蒸屉中，盖紧锅盖，大火蒸约40分钟。蒸的过程中要注意火候稳定，确保腐皮熟透并定型良好，不会在后续操作中散开。

• 准备熏制：
  取一口带盖的铁锅，锅底撒上约60克白糖（注意原始配方中提到需准备60克白糖用于熏制），在锅内放上竹蓖子，将蒸好的腐皮放置于竹蓖子上，保持一定的空间距离，便于受热均匀。

• 正式熏制：
  盖紧锅盖，开中小火加热。当锅内开始冒出黄色烟雾时即可关火，让其自然焖熏10分钟。此时糖分受热产生烟雾，能够为腐皮赋予独特的烟熏香味和浅琥珀色的外观。

• 涂抹香油与装盘：
  熏制完成后取出腐皮，趁热在其表面均匀涂抹20克香油，以增加光泽度和风味。待稍凉后改刀成适当大小的条状或片状，整齐码放在盘中即可食用。

熏腐皮的制作要诀：

• 腐皮必须泡透，否则口感不好，影响成品的嫩滑感；
• 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深，影响美观；
• 因有用糖熏制过程，需准备白糖60克，其中实际使用约60克用于熏制。

相关功效：
本品具有健脾养胃、补充蛋白质、增强体力等功效，适合家庭日常佐餐食用，尤其适合秋冬季节进补之时。