鲍汁虾包翅家常做法

菜系：美味粥汤
功效：滋阴补肾，养颜润燥，增强免疫力

鲍汁虾包翅的详细制作步骤

所需材料：
主料：基围虾2只、虾仁100克、发好的鱼翅50克、鲍汁适量、菜心适量。
调料：盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、鸡汤适量。

详细制作步骤：

• 处理基围虾：
  将基围虾剪去虾须和虾脚，保留虾尾部分，然后去壳去肠线，清洗干净后备用。这一步是为了让成品更美观，同时方便后续操作。

• 处理鱼翅：
  提前将干鱼翅泡发好（泡发过程建议提前一天进行，具体可参考鱼翅泡发标准流程），然后放入鸡汤中煨制约30分钟，使其入味并去除腥味，捞出沥干备用。

• 制作虾蓉：
  将准备好的虾仁用清水洗净，控干水分后剁成虾茸或使用搅拌机打成虾蓉。将虾蓉放入碗中，加入适量的盐、鸡精和少许胡椒粉，顺着一个方向搅拌至起胶，这样可以使虾蓉更有弹性。

• 包裹虾球：
  取适量虾蓉搓成圆球状，在中间挖一个小洞，把处理好的整只基围虾插入其中，确保虾尾外露，形成“虾包翅”的造型。注意虾蓉要包裹严密，防止蒸的过程中松散。

• 蒸制虾包翅：
  将做好的虾球轻轻放入蒸盘中，保持一定的间距以防粘连。将蒸锅水烧开后，上锅隔水蒸制约3分钟即可。注意时间不宜过长，以免虾肉变老影响口感。

• 焯烫菜心：
  在蒸虾的同时另起一小锅开水，将菜心快速焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水以保持翠绿颜色和脆嫩口感，随后整齐摆放在盘中周围。

• 装盘点缀：
  将蒸好的虾包翅取出，摆在盘中央，再将之前煨好的鱼翅整齐地覆盖在虾球上方，最后在菜品周围摆放焯熟的菜心。

• 淋鲍汁出锅：
  将事先准备好的鲍汁均匀淋在虾包翅和菜心之上即可上桌。若喜欢浓郁口味，也可将鲍汁稍加热后再淋上，更能激发香味。

制作小贴士：

• 虾蓉搅拌时加少量水或蛋清，可以让虾球更加滑嫩弹牙。
• 鲍汁可根据个人口味选择浓鲍汁或淡鲍汁，若无现成鲍汁，可用鲍鱼酱加高汤调制替代。
• 蒸的时间控制非常关键，建议使用大火快蒸的方式，确保虾肉鲜嫩不柴。