鱼云酥家常做法

菜系：美味糕点——鱼云酥

相关功效：鱼云酥是一款传统中式糕点，外形美观，层次分明，口感酥松香甜。豆沙馅料富含蛋白质和膳食纤维，具有补血养颜、健脾开胃的功效，适合各类人群作为休闲点心食用。

制作材料：

• 主料：
  • 皮子：精白面粉11.5公斤、熟猪油2.5公斤、温水约5.5公斤
  • 油酥：精白面粉5公斤、熟猪油2.5公斤
  • 馅料：豆沙26.25公斤
• 附料：白糖粉4.5公斤

详细步骤说明：

• 准备面团（皮子）
  将精白面粉倒在操作台板上，围成一个盆形。将熟猪油倒入面粉中间，随后加入温水，用手或刮板搅拌均匀后揉成光滑的面团。注意水温要适中，避免烫坏面粉筋性。揉好后盖上湿布静置约10～15分钟，使其充分松弛。然后将面团分成10块备用。

• 制作油酥
  取另一份精白面粉与熟猪油混合，用手反复揉搓，直至完全融合、细腻无颗粒。同样分成10块，备用。

• 包酥擀卷
  取一块皮子面团压扁，擀成圆形面皮，放入一块油酥块，包裹收口。然后擀成长条形薄片，用刀将其从中间切成两段。

• 卷制酥皮
  将切好的两块分别由一端向另一端卷起，形成两个长条状酥皮卷。接着将其切成小段，每条约120小块，即为酥皮坯。

• 包入豆沙馅
  取一小块酥皮坯，轻轻按扁，擀成稍大一点的圆皮，放入适量豆沙馅（约可根据成品大小调整）。像包包子一样将豆沙包裹起来，收口朝下。

• 造型处理
  包好馅的生坯再次轻轻按扁，用小木棒（或擀面杖）擀成薄片，再从两端向中间卷起，形成中间鼓、两头尖的形状。最后将腰部轻轻折弯，使两端露出豆沙的部分朝上，整体呈元宝形状。

• 烘烤成型
  将整形好的鱼云酥生坯整齐摆放在铁盘内，送入预热好的烤炉中。采用底火烘焙方式，炉温控制在约190℃，烘烤时间约为20分钟左右，待表面呈金黄色即可出炉。

• 撒糖装饰
  出炉后趁热在饼面均匀撒上一层白糖粉，增加风味和美观度。

温馨提示：

• 制作过程中要注意酥皮与油酥的比例，确保层次分明；
• 擀皮和包馅时动作要轻柔，防止酥皮破裂影响成品外观；
• 烘烤时注意观察颜色变化，避免过火导致焦糊。

此款鱼云酥外酥里糯，豆沙香甜，是节日茶点或日常零食的理想选择。