花生奶油夹家常做法

菜系：美味糕点
菜系相关功效：花生奶油夹是一道口感酥香、奶味浓郁的传统糕点，具有补充能量、增强体力的功效，适合作为休闲零食或下午茶点心享用。

【制作材料】（约100公斤成品）
主料：一级面粉40公斤，一级白糖28公斤，鲜鸡蛋18公斤，奶油7公斤，纯猪油14公斤，奶粉2公斤，净花生米12公斤，食盐0.3公斤，苏打粉0.2公斤，香草粉0.03公斤。

【详细制作步骤】

• 糖浆准备：将28公斤一级白糖放入适量清水中加热搅拌，直至完全融化。待糖水煮沸后继续加热片刻，再加入少量柠檬酸以增加风味并防止糖结晶。随后将糖浆冷却至常温备用。

• 奶油浆调制：取冷却后的糖浆，缓缓倒入7公斤奶油中，同时持续搅拌，使其充分融合均匀，形成细腻顺滑的奶油浆。可适量加入香草粉增添香气，搅拌均匀后静置备用。

• 面团和制：将40公斤一级面粉过筛后倒入和面机中，依次加入18公斤鲜鸡蛋、14公斤纯猪油、2公斤奶粉、0.3公斤食盐、0.2公斤苏打粉，以及适量清水，搅拌成光滑柔软的面团。注意控制水量，避免面团过湿或过干。

• 面饼压制：将和好的面团分批压制成厚度均匀的薄片，一般厚度控制在3毫米左右为宜，以便烘烤时受热均匀。

• 成型处理：使用圆形印模将面皮冲压成圆形面饼。将一半圆形面饼作为底子保留完整形状；另一半则用较小的圆形模具在中心部位再次冲压，去除中心部分，形成环形面饼，作为面子使用。

• 装饰面子：将做好的环形面子上表面刷一层清水或蛋液，然后均匀撒上已炒香并碾碎的净花生米，确保粘附牢固。

• 烘烤定型：将底子与面子分别铺放在烤盘上，放入预热好的烤箱中进行烘烤。烘烤温度建议控制在180℃左右，时间约为10～15分钟，直至两面呈金黄色即可取出冷却。

• 组装成品：取冷却后的底子，在其表面边缘用裱花袋挤上一圈调制好的奶油浆作为固定边，再将对应的环形面子轻轻贴合上去。最后在面子中间空心部分的中心位置，用奶油浆裱出一朵小巧的奶油花作为装饰，即完成花生奶油夹的制作。

此款花生奶油夹外酥内软，层次分明，奶香与花生香味交融，口感丰富，是一款老少皆宜的经典糕点。