文昌按粑家常做法

菜系：美味糕点
文昌按粑的特色功效：香甜软糯，椰味十足，粘韧适中，制法简便，别具特色。此小吃不仅口感丰富，而且富含糯米和椰子的天然营养，具有补中益气、暖胃健脾之效，是海南地区广受欢迎的传统点心。

【文昌按粑制作步骤详解】

一、准备材料：

• 主料：糯米粉1000克
• 辅料：生油25克、清水适量
• 馅料：新鲜椰子1个（取椰茸）、红糖300克、白芝麻仁50克、花生米100克

二、制作过程：

• 调制糯米团：

  • 将1000克糯米粉倒在干净的案板上，堆成一个圆形小山状，在中间开一个小窝。
  • 往窝中缓缓加入适量清水，边加边用双手由内向外轻轻搅拌，使水分逐渐被糯米粉吸收。
  • 加入25克生油，继续揉搓至糯米粉完全融合，手感柔韧而有弹性，不粘手为佳。
  • 揉好的糯米团分成20等份，每一份分别揉成圆球状，再用手掌将其压扁成圆饼状，作为外皮“胚体”，静置备用。

• 制作馅料：

  • 取一个新鲜椰子，剥去外层棕衣，敲开硬壳取出椰肉。
  • 用特制椰刨将椰肉刨成细小的椰茸；若无专用工具可用刮刀或刨丝器代替。
  • 花生米放入锅中小火炒香，去除红衣后碾碎；白芝麻同样炒香后碾成粉末。
  • 将鲜椰茸、花生末、白芝麻粉与300克红糖一同放入大碗中，充分搅拌均匀，制成湿润但不黏手的馅料混合物。

• 煮制按粑：

  • 在锅中烧开水，待水沸腾后，将之前做好的糯米“胚体”逐个下锅。
  • 保持中火煮约8～10分钟，待其浮起且变透明即可捞出，沥干水分。

• 裹馅成型：

  • 将煮熟的糯米圆饼逐一放入已备好的馅料中，使其表面均匀地沾满一层馅料。
  • 可根据喜好适当调整馅料厚度，确保每一口都香甜浓郁。

三、装盘享用：

• 沾好馅料的文昌按粑可直接装盘上桌，也可稍作摆饰提升视觉美感。
• 温热食用风味最佳，入口香甜软糯，椰香四溢，别具海南风情。

温馨提示：

• 糯米粉加水时要分次加入，避免一次性加水过多导致面团过湿。
• 若喜欢更具嚼劲的口感，可适当延长揉面时间。
• 馅料可根据个人口味灵活调整，如添加碎坚果、葡萄干等增加层次感。