菜系:美味糕点
面包环的制作材料:
主料:水6000克、酵母150克、S500(一种改良剂)300克、盐200克、拉粉3000克、黑粉3000克、面包粉3000克。
菜系相关功效:
本款面包环外皮酥脆,内里松软,具有浓郁麦香和独特口感,适合作为早餐或下午茶点心,富含碳水化合物和蛋白质,能提供持久的能量支持。
详细步骤说明:
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准备原材料:将所需的水、酵母、S500、盐、拉粉、黑粉、面包粉依次称量好,确保材料无误。
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混合干性材料与湿性材料:将水倒入搅拌缸中,随后加入酵母搅拌至溶解。接着加入S500搅拌均匀,然后逐步加入拉粉、黑粉和面包粉,开始慢速搅拌约2分钟,使所有材料初步融合成团。
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搅拌面团:转为中速搅拌,持续搅打面团约8-10分钟,直到面筋扩展至接近完成阶段(即能拉出较薄但有弹性的膜)。此时加入称量好的盐,继续中速搅拌至盐完全融入面团,并进一步强化面筋结构。
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控制面团温度:在整个搅拌过程中注意控制面团温度,最终保持在25℃左右,避免因摩擦生热影响发酵效果。可使用冷水袋或分次加冰等方法降温。
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基础发酵:将搅拌好的面团放入干净且略带湿润的容器中,盖上保鲜膜或湿布,置于室温下进行基础发酵,时间约为2.5至3小时。期间可观察面团体积膨胀至原来的2倍左右,表面光滑略有气泡鼓起即可。
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分割面团:将发酵好的面团取出,轻轻排气后分割成每个600克的小面团,尽量保持面团完整性,减少对气孔结构的破坏。
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中间醒发:将分割好的小面团整形成圆形,放置于铺好油纸的烤盘中,彼此留有一定空隙以防粘连。盖上湿布或醒发罩,在常温下进行中间醒发,时间为1小时左右,让面团恢复延展性便于后续造型。
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整形与划刀:醒发完成后,将每个面团整形成环状(可手工捏成环形或借助模具辅助),并在表面用锋利刀片按照个人喜好划出花纹或斜切口,以利于烘烤时膨胀美观。
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入炉烘烤:将整形好的面包环放入预热至250℃的烤箱中,并在进入烤箱的同时喷入适量蒸汽(如有蒸汽功能更佳),以帮助表皮形成良好的色泽与脆度。先以250℃烘烤15分钟,随后调低温度至180℃继续烘烤25分钟,直至表面呈金黄色,敲击底部发出清脆声响为止。
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出炉冷却:烘烤完成后立即将面包环取出,放在网架上自然冷却至室温,待完全冷却后再进行包装或切片食用,以保持最佳口感。
温馨提示:可根据个人口味添加坚果、葡萄干或其他风味配料丰富口感;若家中无专业设备,也可适当调整温度与时间,以实际效果为准灵活掌握。