香酥饼家常做法

菜系：美味糕点
香酥饼的特色：此饼外酥脆，内软嫩，层薄且多，香浓味美，夹熏肉、火腿片作早点尤佳。

香酥饼的制作材料：
主料：面粉1公斤
辅料：大油（或植物油）200克、大葱25克、姜片10克、食盐适量、花椒面适量、花椒少许、大料少许

香酥饼的做法步骤：

• 准备软酥：取一口炒勺，放入大油（或植物油），置于炉灶上加热至油温适中。随后加入花椒、大料、姜片和切好的大葱段，用中小火慢慢炸制，直到葱花变色呈金黄状为止。此时将锅离火，捞出所有调料渣不用，待油完全冷却后备用。接着在炸好的油中加入少量面粉（约100克左右）、适量的花椒面和食盐，搅拌均匀，调制成一种质地柔软、香味浓郁的软酥备用。

• 和面团：取一个较大的容器，倒入500克凉水，再加入10克食盐，搅拌至食盐完全溶解。然后将盐水缓缓倒入1公斤面粉中，边倒边搅拌，直至形成初步的面团状态。接下来用手反复揉搓面团，直至其表面光滑、手感柔韧，盖上湿布或保鲜膜，静置松弛约30分钟，让面团充分醒发。

• 分割面团：将醒好的面团取出放在案板上，轻轻揉几下后搓成长条状。按照所需大小揪成10个均等的面剂子（每个约100克左右），逐个将面剂搓长、按扁，擀成中间厚、边缘薄的长方形薄片。

• 抹酥折叠：将调好的软酥均匀地涂抹在擀好的面片上，注意不要涂到边缘部分，以便后续收口。然后将面片从一端向另一端折叠数次，类似折扇的方式，使软酥被包裹在面皮中。接着轻轻擀压四边，使其成为方块形状，再将四角向中心收拢，整理成椭圆形饼坯。完成后继续饧放约10～15分钟，让面筋松弛，便于后续操作。

• 擀制成型：将经过二次醒发的饼坯再次轻轻擀开，擀成直径约15厘米的圆形饼胚，注意力度要均匀，避免破酥。

• 烙制香酥饼：取一口平底锅（或电饼铛），预热后保持中小火，将饼胚小心放入锅中，开始烙制。过程中需不断翻动，并在两面刷上少量油，帮助形成酥脆口感。烙至两面呈现金黄色虎皮纹路，即可出锅。

香酥饼相关功效：
香酥饼不仅是一种传统风味小吃，也因其层次分明、香酥可口而广受欢迎。适宜早餐搭配豆浆、牛奶食用，也可作为午后茶点或旅行携带的小食。其中所含的葱姜与花椒成分，有助于驱寒暖胃，适合秋冬季节食用。