桂花栗饼家常做法

菜系：美味糕点
桂花栗饼

菜系相关功效：
桂花栗饼是一道经典的中式传统点心，具有健脾养胃、补血安神、润肠通便的功效。特别适合秋季食用，能够补充能量，增强体质，同时因其口感柔糯香甜，深受大人小孩的喜爱。

制作材料：
主料：嫩栗子500克、糯米粉150克、乌枣150克、白砂糖100克、糖桂花5克、湿淀粉5克、猪板油100克。
辅料：熟猪油适量、清水适量。

详细制作步骤：

• 准备馅料：
  将乌枣放入锅中，加入适量清水，用中小火煮至软烂。待冷却后取出，去掉外皮和内核，将枣肉捣成细腻的泥状，放入碗中备用。接着将猪板油去除表面薄膜，切成细小的颗粒状，加入到枣泥碗中。随后加入糖桂花和75克白砂糖，充分搅拌均匀，使所有材料混合融合，形成香气扑鼻的枣泥馅料。搅拌完成后静置一旁备用。

• 处理栗子与和面：
  取新鲜嫩栗子，先剥去外壳，再用热水浸泡片刻以便去除内层衣膜。然后将栗子放入锅中煮熟，捞出后趁热捣成细腻的栗子泥。将栗子泥放入盆中，加入糯米粉，用手揉拌均匀，直至形成光滑不粘手的面团。将面团分成20个小剂子，每个剂子搓成圆球后用手掌压扁，捏成中间略凹的碗形。

• 包制饼坯：
  在每个面团碗中填入约25克的枣泥馅，然后像包汤圆一样收口，捏紧封口后轻轻搓圆，再将其两面交替轻压成圆饼状，使饼形平整饱满，收口朝下，即为桂花栗饼的生坯。

• 煎制定型：
  取一口平底炒锅，置于炉灶上，开大火烧热后倒入适量熟猪油，待油温升至五成热（微微冒烟）时，将做好的桂花栗饼生坯逐个放入锅中，注意保持间距，防止粘连。转中小火慢慢煎制，一面煎至金黄后再翻面继续煎另一面，直到两面呈现金黄色泽且表皮略微酥脆即可关火，盛出装盘备用。

• 熬制糖汁淋芡：
  另起干净炒锅，置于旺火上加热，倒入约50克清水，加入剩余的25克白砂糖，不断搅拌至糖完全融化并开始冒泡。随后调入湿淀粉水，快速搅匀勾薄芡，待汤汁变得浓稠透亮时立即关火，将糖芡汁均匀地浇在煎好的桂花栗饼上。

成品特点：
桂花栗饼外形圆润饱满，色泽金黄诱人，入口柔糯滑润，甜香适口，带有浓郁的桂花芳香与栗子清香，是一款兼具营养与美味的秋季经典糕点，是家庭聚会或节日宴席上的理想甜品选择。