提拉米苏芝士饼家常做法

菜系：美味糕点
提拉米苏芝士饼的制作材料：

主料：

• 蛋糕坯：糖110克，低筋面粉115克，鸡蛋5个，杏仁粉35克，造型模具1个。
• 提拉米苏慕丝：糖150克，水45毫升，蛋黄110克，淡奶油芝士450克，鱼胶片4片，杏仁酒25克，鲜奶油300克，咖啡100毫升。

详细制作步骤：

一、蛋糕坯制作：

• 将鸡蛋打入搅拌盆中，加入110克糖，用手动打蛋器搅打至颜色变浅且起泡。
• 加入低筋面粉115克和杏仁粉35克，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致消泡。
• 将混合好的面糊倒入铺好油纸的心型模具中，用刮刀抹平表面。
• 放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约20分钟，直到蛋糕完全熟透。取出后冷却备用。

二、提拉米苏慕丝制作：

• 在小锅中加入150克糖和45毫升水，以中小火加热至糖水沸腾并达到122℃（硬性发泡阶段），期间不要搅拌。
• 在另一个大碗中将110克蛋黄打发至颜色变浅、体积膨胀，呈浓稠状。
• 缓缓将煮好的糖水倒入蛋黄中，边倒边不停搅拌，防止烫熟蛋黄。继续搅拌至混合物冷却至室温。
• 将4片鱼胶片放入冷水中浸泡约5分钟后，隔水加热融化，加入25克杏仁酒搅拌均匀。
• 将融化的鱼胶酒液倒入已冷却的蛋黄糖浆中，搅拌均匀。
• 接着加入450克软化的淡奶油芝士，用橡皮刮刀充分拌匀至顺滑无颗粒。
• 最后将300克鲜奶油打发至出现软性发泡状态（可拉出弯钩），分两次拌入芝士混合物中，动作轻柔避免消泡，制成提拉米苏慕丝。

三、组合提拉米苏芝士饼：

• 将冷却后的蛋糕坯用锯齿刀横向切成三层薄片。
• 取一片蛋糕片置于心型模具底部，轻轻压实。
• 用刷子将100毫升咖啡液均匀地刷在蛋糕片上，使其充分吸收咖啡香味。
• 倒入一部分提拉米苏慕丝，用抹刀将其铺平。
• 放入第二层浸过咖啡的蛋糕片，重复刷咖啡液并倒入慕丝，覆盖第三层蛋糕片。
• 用抹刀将表面抹平，确保整体平整美观，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏至少4小时，或隔夜更佳。

四、装饰与出品：

• 冷藏定型完成后，小心脱模，去除模具。
• 用刨刀将白巧克力刨成薄片，围绕在芝士饼边缘作为装饰。
• 可根据喜好添加其他巧克力装饰或撒上少量可可粉提升风味。

菜系相关功效：
提拉米苏芝士饼属于经典西式甜点，具有提神醒脑的功效（因含有咖啡成分），同时富含蛋白质和钙质，适合下午茶或节日聚会享用。