蜜枣核桃家常做法

菜系：美味糕点
蜜枣核桃的制作材料：
主料：蜜枣325克、核桃肉125克、鸡蛋白5只、糯米粉125克。

蜜枣核桃的相关功效：
此糕点香甜松脆，具有补气养血、健脑益智的功效，适合体质虚弱、用脑过度者食用。

详细制作步骤如下：

• 处理蜜枣：将蜜枣放入蒸笼中，隔水蒸约10～15分钟，使其回软便于操作；蒸好后取出晾凉，再逐个去除枣核备用。

• 处理核桃肉：将核桃肉放入热水中浸泡片刻，捞出沥干，趁热去净外层薄皮；随后放入热猪油锅中小火略炸至呈金黄色，捞出沥油并冷却，这样可以使核桃更加香脆。

• 包裹成型：取一块蜜枣压扁，包入适量核桃仁，然后搓捏成橄榄形状，依次做好全部。

• 调制挂糊：将鸡蛋白放入容器中，用打蛋器充分搅打至起泡，加入糯米粉搅拌均匀，形成浓稠适中的蛋白糯米糊。

• 挂糊处理：将做好的蜜枣核桃卷逐个放入蛋白糯米糊中滚一滚，使其均匀裹上一层糊。

• 油炸定型：在锅中倒入适量猪油，加热至两成热（约120℃），将裹好糊的蜜枣核桃逐个下锅，小火慢炸至表面呈金黄色且酥脆时捞出沥油。

• 复炸提升口感：待全部炸完后，再次将蜜枣核桃一同放入油锅中快速复炸几秒钟，使其更酥脆，然后捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的蜜枣核桃整齐摆放在盘中，即可上桌享用。

此款蜜枣核桃色泽金黄、外酥里糯、香甜可口，是一道老少皆宜的传统风味糕点。