小茶糕家常做法

菜系：美味糕点
小茶糕的特色：夏令食品，色白味香，松甜可口

【小茶糕的做法步骤说明】：

• 准备材料：糯米3.3公斤、粳米2.2公斤、白糖0.75公斤、糖精2克。清水约2公斤。

• 淘洗晾干：将糯米和粳米分别放入清水中淘洗干净，去除杂质和浮尘，捞出后摊开晾干水分，确保没有潮湿。

• 磨粉处理：将晾干的糯米和粳米分别用粉碎机或石磨磨成细腻的米粉。注意要尽量磨得细一些，以保证成品口感柔软细腻。

• 混合拌粉：将两种米粉一起倒入大盆中，加入白糖和糖精，再慢慢加入清水约2公斤，边加边搅拌，使糖分充分溶解，并与米粉均匀融合。

• 搓粉过筛：用手或工具将湿润的米粉搓散，避免结块，然后通过细砂筛进行筛粉，确保无颗粒、无团块，形成松软细腻的混合粉。

• 装模定型：将木制方框模具放置在铝片托板上，把筛好的米粉倒入模具内，用刮板将表面刮平，使粉层厚薄均匀。

• 压纹处理：取一块两头开口的铝片，在粉面上轻轻上下滑动，使粉面形成整齐的条状横纹（类似蜂巢样式），增加美观度和透气性。

• 分割划条：使用刀具将粉层按照所需大小划成条状，便于蒸熟后分开食用。

• 入笼蒸制：将木框轻轻取下，连同托板一起放入蒸笼中，用大火蒸约20分钟左右，直到小茶糕完全熟透、颜色变白、质地松软。

• 出锅冷却：蒸好后取出，稍微放凉后即可脱模，切成适当大小即可食用。

小茶糕适合夏季消暑，口感松软、清甜不腻，是一道老少皆宜的传统点心。