反沙芋头家常做法

菜系：美味糕点
反沙芋头的功效：香甜酥脆，具有健脾益胃、增进食欲的作用，是饭后甜点或茶点的理想选择。

【制作材料】
主料：刨白芋头750克
辅料：生油500克（实际耗油约150克）、白糖400克、葱珠15克、花生仁末25克

【详细步骤说明】

• 处理芋头
  将刨白的芋头清洗干净后，用刀切成长度约为6厘米、宽度约为2.5厘米的条状。切好的芋头条应尽量保持大小均匀，以便炸制时受热均匀。

• 油炸芋头
  取一口炒鼎（锅），洗净擦干后置于炉火上，倒入生油，油量以能淹没芋头为宜。开大火加热油温至约180℃（用手靠近油面能感受到明显热气，或将一小块芋头试放入油中，周围迅速冒起小泡即可）。
  将切好的芋头条分批下入油锅中炸制，注意不要一次放太多以免油温骤降。炸至表面呈金黄色且质地变硬时捞出沥油。此时芋头应已炸熟，内部软糯。

• 炒香葱珠
  将锅中多余的油倒出，只留下少量底油，放入葱珠，小火慢炒至香味四溢、颜色微黄即可。

• 熬制糖浆
  接着在炒香葱珠的锅中加入白糖和少许清水（约2汤匙），转中小火慢慢熬煮。边煮边搅拌使糖完全融化，并继续加热至糖浆出现大而密集的白色气泡，即“糖甘”状态（也称为挂霜状态）。

• 裹糖翻拌
  将之前炸好的芋头条和花生仁末一起倒入糖浆锅中，快速翻拌，使每一块芋头都均匀地裹上糖浆。此时可将锅从火炉上端离，避免持续高温导致糖浆变色或变苦。

• 冷却反沙
  一边用铲子不断翻拌芋头条，一边用扇子轻轻扇风加速冷却。随着温度下降，糖浆会逐渐凝固成白色粉末状附着在芋头表面，形成“反沙”效果。直到手感不再粘手、糖衣变得干爽为止。

• 装盘享用
  待反沙芋头完全冷却后，即可装盘食用。趁热吃外脆内糯，冷食则更显清爽香甜。

【小贴士】

• 油温控制是关键，过高易焦，过低则吸油过多影响口感。
• 反沙过程要趁热裹糖、迅速降温，才能达到理想效果。
• 花生仁末可用现炒熟的去皮花生碾碎代替，增加香气。