白糖嫩酵糕家常做法

菜系：美味糕点
菜系相关功效：清凉解暑，软滑香甜，适合夏季食用，具有一定的健脾养胃作用

白糖嫩酵糕的制作材料：
主料：精白晚米500克、纯糯米100克、白糖150克、老酵25克、食碱适量

白糖嫩酵糕的详细做法步骤：

• 准备原料：将精白晚米和纯糯米一起放入清水中淘洗干净，去除杂质和浮尘。然后加入足够的清水浸泡6小时以上，使米粒充分吸水变软，便于后续磨浆。

• 磨浆与滤干：将泡好的米连同浸泡的水一起倒入石磨或搅拌机中磨成细腻的米浆。将磨好的米浆倒入干净的布袋中，扎紧袋口，用重物压住布袋，将米浆中的水分尽量挤干，直到形成较为湿润但不流动的湿米粉。

• 揉散米粉：将压干后的湿米粉取出，放入大盆中用手揉散，使其松散均匀，便于后续操作时更易吸收糖水。

• 调制糖水：在锅中加入约500克清水和150克白糖，开火加热至糖完全融化并煮沸。趁热将糖水缓缓倒入湿米粉中，边倒边用木棍快速搅拌，确保糖水与米粉充分融合，避免结块，直至搅拌成光滑且有一定稠度的粉团。

• 冷却后加酵发酵：待烫好的粉团自然冷却至室温（约30℃左右），将老酵用少量清水搅散后过滤去渣，倒入粉团中搅拌均匀。然后盖上干净纱布或盖子，在温暖处静置发酵数小时，直到粉团表面出现细小气泡，体积略有膨胀，表示已发成嫩酵状态。

• 加入食碱调整酸碱平衡：当米粉发酵完成后，根据口味加入适量食碱水（食碱事先用水化开），一边加入一边搅拌，同时不断撇去浮沫，使粉浆更加细腻顺滑，同时去除发酵过程中产生的酸味。

• 蒸制成型：在蒸笼底部铺上一层干净的湿布，防止粘连。将处理好的米浆倒入蒸笼内，厚度控制在约1厘米左右，摊平表面。大火烧水上汽后，改用旺火蒸约30分钟，至糕体熟透、色泽晶莹、不粘手为止。

• 冷却切块：蒸好后将嫩酵糕取出，放置于通风处自然冷却。待其完全冷却定型后，揭开布取出，切成条状或方块即可食用。

白糖嫩酵糕的特色：色泽晶莹剔透，口感软滑带有一定的韧性，入口清凉甘甜，是夏日消暑的理想小吃之一。