福建酿豆腐家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：瓤

福建酿豆腐的制作材料：

• 主料：北豆腐1000克，瘦猪肉150克
• 辅料：虾米25克，新鲜香菇50克
• 调料：大葱10克，酱油5克，盐5克，料酒10克，白砂糖10克，蚕豆淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，炼制猪油30克

福建酿豆腐的特色：
鲜嫩酥香，营养丰富，适合青少年及骨质疏松人群食用，具有补虚养身、强健骨骼的功效。

福建酿豆腐的详细做法：

• 准备豆腐块：
  将北豆腐切成约4厘米见方、2.5厘米厚的方块，共切20块。用一个直径约2.5厘米的圆形模具或小勺，在每块豆腐中央轻轻挖出中心部分，形成一个凹形的小坑（注意不要挖透底部），备用。

• 处理馅料食材：

  • 瘦猪肉洗净后剁成肉末；
  • 干虾米提前用温水泡软后切碎；
  • 新鲜香菇洗净去蒂，切成细小的丁；
  • 大葱洗净，只取葱白部分，切成细小的葱珠。

• 调制馅料：
  将处理好的猪肉末、虾米碎、香菇丁和葱珠一同放入碗中，加入精盐、料酒、味精、干淀粉，搅拌均匀至馅料上劲，使其有一定的粘性，便于填入豆腐中。

• 酿入豆腐：
  用手将调好的馅料逐个填入豆腐中间的凹槽内，并用勺背或手指轻轻压实抹平，使馅料与豆腐表面齐平，保持美观。

• 煎制豆腐：
  取炒锅置于炉灶上，中火加热，倒入炼制猪油烧热。待油温五成热时，将酿好馅的豆腐逐一放入锅中，先煎馅面那一侧，煎至金黄色后翻面略煎一下，确保两面定型。

• 调味焖煮：
  锅中加入150毫升高汤（或清水），再依次加入酱油、白糖、味精，调匀后转小火慢慢焖煮，让豆腐充分吸收调料和馅料的味道。

• 收汁装盘：
  待汤汁逐渐减少并变得浓稠时，撒入胡椒粉提香，沿锅边淋入少许料酒增香去腥，继续翻动几下即可关火。

• 成品出锅：
  将福建酿豆腐整齐码放在盘中，淋上少许锅中酱汁更佳，趁热食用风味最佳。

小贴士：

• 豆腐选择北豆腐口感更紧实，不易碎裂；
• 馅料可根据个人喜好适当添加荸荠或胡萝卜丁增加口感；
• 若喜欢汤汁浓郁，可在焖煮过程中适量勾芡。