煎香椿鱼家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：煎

【煎香椿鱼的制作材料】
主料：香椿100克、鸡蛋50克
辅料：小麦面粉50克
调料：植物油15克、香油3克、盐2克

【详细做法步骤】

• 处理香椿：将新鲜香椿芽放入清水中反复冲洗干净，去除杂质和灰尘。洗净后控干水分，用刀将其剁成细碎末备用。
• 调制面糊：取一个大碗，将香椿碎放入其中，依次加入过筛的小麦面粉、打散的鸡蛋液（约1个鸡蛋）、精盐和香油。用筷子或勺子充分搅拌均匀，直至形成稠度适中的糊状物，静置5分钟让其稍微融合。
• 加热锅具：将炒锅置于炉灶上，倒入植物油，开中火将油烧至微微冒烟，然后转为小火准备煎制。
• 成型煎制：用汤匙或手勺舀取适量香椿蛋糊，轻轻倒入热油锅中，并迅速用铲子或勺背将其整理成小鱼形状，每条之间留出一定空隙以防粘连。
• 翻面煎熟：待一面煎至定型并呈现金黄色时，小心翻面继续煎另一面，过程中可适量补加油，确保受热均匀。保持中小火慢煎，直至两面均呈金黄色且内部完全熟透。
• 出锅装盘：将煎好的香椿鱼逐个夹出，放在厨房纸上吸去多余油分，再整齐码放在盘中即可上桌。

【相关功效】
香椿富含维生素C、胡萝卜素及多种矿物质，具有健脾开胃、润肠通便、清热解毒的功效；鸡蛋则能提供优质蛋白和卵磷脂，增强体力与免疫力。此菜适合春季食用，有助于调理身体、促进新陈代谢。

【小贴士】

• 香椿使用前可用沸水焯烫几秒钟以去除涩味，同时保持颜色翠绿。
• 煎制时火候不宜过大，以免外焦内生。
• 可根据个人口味添加少许五香粉或其他香辛料提味。

食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。