熘仔鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：营养不良食谱、肢寒畏冷食谱、贫血食谱、月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜

熘仔鸡的制作材料：
主料：鸡肉500克
辅料：柿子椒50克，白果（干）20克，鸡蛋清38克
调料：大葱5克，姜10克，大蒜（白皮）5克，酱油30克，黄酒15克，白砂糖25克，醋20克，香油10克，猪油（炼制）75克，淀粉(豌豆)10克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将仔鸡清洗干净后，取下鸡脯肉和鸡腿部分。用刀先进行排剁（即轻剁几下使纤维松散），然后切成均匀的小方丁块。将切好的鸡丁放入碗中，加入酱油（5克）拌匀，再依次加入鸡蛋清和干淀粉（5克），用手搅拌均匀，使鸡丁表面裹上一层浆汁，静置备用。

• 准备配料：将红椒洗净后切成斜角块；干白果提前用水泡发或蒸软（如使用干果直接炒也可，但口感略硬）；大葱切葱花，生姜剁成姜末，大蒜剁成蒜泥备用。

• 滑炒鸡丁：炒锅置于火上，烧热后倒入熟猪油，待油温加热至六成热（微微冒烟），将腌制好的鸡丁倒入锅中，用铁勺快速拨散，防止粘连。待鸡丁变色、表面微焦时立即捞出，控油备用。

• 爆香配料：锅中留少许底油，重新加热后放入蒜泥、姜末和葱花，小火煸炒出香味。接着加入红椒块和白果仁，翻炒均匀，使其初步熟化。

• 调味勾芡：在锅中加入酱油、白糖、黄酒以及少量清汤（约50毫升），大火烧沸。随后将水淀粉（由5克淀粉加适量清水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠。

• 回锅鸡丁：将之前滑好的鸡丁重新倒入锅中，与配料一起快速颠炒，使鸡丁均匀裹上调料汁和芡汁。

• 收尾调味：最后沿锅边淋入醋和香油，继续翻炒几下使香气融合，即可关火。

• 装盘上桌：将炒好的熘仔鸡盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

熘仔鸡的制作要诀：

• 本品需熟猪油约500克用于炸制鸡丁，建议控制油温，避免过热导致外焦内生。
• 鸡丁腌制时加入蛋清和淀粉，可使其更嫩滑、锁住水分。
• 勾芡不宜过厚，以能包裹食材为宜，保持菜肴清爽口感。

食物相克提示：

• 白果（干）忌与鳗鱼同食。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。