白汁鸡家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

白汁鸡的制作材料：
主料：公鸡750克
辅料：蘑菇（鲜蘑）50克、番茄50克、丝瓜50克、冬笋50克
调料：猪油（炼制）50克、姜15克、大葱25克、料酒30克、盐7克、胡椒粉2克、味精1克、淀粉（玉米）10克

详细做法步骤：

• 处理鸡肉： 选用一只约750克重的公鸡，先将其宰杀后去毛洗净。剪去鸡爪剖开腹部去除内脏，并彻底清洗干净。将处理好的整鸡放入锅中，加入适量清水，用大火烧沸焯水片刻，以去除血污和腥味，捞出后控干水分备用。

• 准备配料： 将鲜蘑菇去蒂洗净，切成薄片；番茄洗净后切成月牙状薄片；丝瓜和冬笋分别去皮，洗净后切成均匀的片状；生姜切片，大葱切段备用。

• 腌制与蒸制： 取一个耐高温的大盆或蒸碗，将焯好水的鸡背朝下放入其中。在鸡身上撒入适量盐、料酒、胡椒粉，并放入葱段、姜片，最后倒入750克高汤，使汤汁刚好淹没鸡身。将盛有鸡的容器置于蒸笼中，盖好锅盖，先用旺火蒸半小时，再转为中火继续蒸3小时，直至鸡肉酥烂熟透。

• 取出整理： 蒸好后，小心取出蒸盆，先将蒸出的原汤倒入碗中备用，再将鸡轻轻翻面，使其正面朝上，放入大盘中摆好造型。

• 炒制配菜： 另起一锅，置于炉火上，加入炼好的猪油，待油温升至六成热时，依次下入冬笋片、丝瓜片和蘑菇片，快速煸炒至断生状态。

• 调味收汁： 将之前蒸鸡的原汤倒入锅中，根据个人口味补加适量盐和胡椒粉，搅拌均匀后大火煮沸。随后加入味精提鲜，再用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 加入番茄： 最后将切好的番茄片放入锅中略煮片刻，让其稍微软化但仍保持形状，随即关火。

• 浇汁装盘： 将炒好的汤汁连同蔬菜一起均匀地浇在大盘中的鸡身上即可完成。

小贴士 - 食物相克提示：
番茄忌与石榴同食，以免引起不适。此菜适合体质虚弱者进补，亦有助于健脾开胃、改善食欲不振等问题。