拔丝荸荠盒家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱
口味：甜味
工艺：拔丝

拔丝荸荠盒的制作材料：
主料：荸荠250克
辅料：鸡蛋黄100克、金糕（京糕）100克、玉米淀粉125克、小麦面粉30克
调料：猪油（炼制）150克、白砂糖150克

拔丝荸荠盒的相关功效：
适合低温环境下工作的人群，有助于补充热量和营养；对营养不良者具有一定的调理作用。

拔丝荸荠盒的特色：
色泽金黄，丝长酥脆，外甜里酸，口感层次分明。

拔丝荸荠盒的详细做法步骤如下：

• 准备荸荠片： 将新鲜荸荠洗净去皮后切成圆片，厚度约3毫米左右，共切出48片备用。

• 处理京糕泥： 取适量京糕（金糕），用刀背碾压成细腻的泥状物，确保无颗粒感，备用。

• 调制蛋黄粉糊： 在干净容器中加入鸡蛋黄、玉米淀粉，并加入适量清水搅拌均匀，直至形成浓稠适中的蛋黄粉糊。

• 裹粉定型： 将切好的荸荠片逐一在面粉中轻轻蘸一下，使其表面薄薄沾上一层面粉，便于后续粘合。

• 组装荸荠盒： 将24片荸荠片平铺于案板上，在每片上放一小勺京糕泥，再将另一片荸荠盖在上面，轻轻按压使两片黏合在一起，形成荸荠夹心盒生坯，共24个。

• 炸制定型： 炒锅置于火上，倒入足量猪油，待油温升至八成热（约200℃）时，将荸荠盒逐个蘸上蛋黄粉糊后放入油锅中炸制。炸至表面呈金黄色时捞出，控净油分。

• 熬糖挂浆： 原锅留少量底油，重新置于小火上，加入白砂糖和少许清水，不断搅拌，用文火慢慢熬煮至糖融化并呈现琥珀色糖浆，注意不要熬糊。

• 挂浆入盘： 将炸好的荸荠盒倒入糖浆锅中，迅速翻炒或颠锅，使每个荸荠盒都均匀裹上糖浆。当糖浆拉出细丝且完全包裹住荸荠盒时即可关火，趁热快速盛出装盘。

• 出锅享用： 趁热食用，此时可看到糖丝拉丝效果明显，口感外酥内软，甜中带酸，风味独特。

拔丝荸荠盒的制作要诀：

• 油炸过程中需控制好油温，避免过热导致外焦内生。
• 糖浆熬制时火候不宜过大，以免糖色过深或变苦。
• 制作时动作要快，保证糖丝不冷却凝固，以达到最佳拔丝效果。
• 实际操作中可能需要额外准备猪油约750克用于炸制。

小帖士-食物相克提醒：
鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或产生不良反应。