炒肉拉皮家常做法

菜系：鲁菜家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸酸味
工艺：炒

炒肉拉皮的制作材料：
主料：猪肉（瘦）100克，粉皮300克，木耳（水发）15克
辅料：鸡蛋30克，香菜25克，洋葱（白皮）75克，黄瓜15克
调料：酱油25克，盐10克，味精4克，大蒜（白皮）15克，芝麻酱20克，醋10克，香油4克，花生油25克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将猪瘦肉洗净，用清水冲洗干净后沥干水分，切成细肉丝备用。
• 摊蛋皮： 鸡蛋打入碗中搅散，锅内烧热后倒入适量花生油，将蛋液倒入锅中摊成薄蛋皮，取出放凉后切成细丝备用。
• 处理蒜泥： 将大蒜去皮后捣碎成蒜泥，放入小碗中备用。
• 切配蔬菜： 洋葱剥去外皮，清洗干净后切成细丝；香菜去除叶子，只保留梗部，洗净后切成约3.3厘米长的段；黄瓜洗净后切成细丝；木耳清洗干净后也切成细丝。
• 炒制肉丝： 炒锅置于炉灶上，加入花生油，中火烧至五成热时放入肉丝翻炒至半熟状态，加入少许酱油提鲜，再放入洋葱丝一同翻炒均匀。接着加入适量盐、香菜段继续翻炒，直至肉丝完全熟透。最后淋入少量香油翻炒均匀，将炒好的肉丝分装在两个小盘中备用。
• 处理粉皮： 将粉皮提前泡软后切成1厘米宽、5厘米长的条状，放入鱼池盘中铺平。
• 摆盘装饰： 将黄瓜丝、蛋皮丝、木耳丝分别整齐地码放在粉皮上，摆成花色图案以增加视觉美感。
• 调制酱汁： 芝麻酱放入碗中，加入适量盐和凉开水搅拌均匀，调成稀糊状。另取一小碗将酱油、醋、蒜泥、香油混合调匀制成调味汁。
• 组合上桌： 将调好的酱汁浇在粉皮上，与之前炒好的肉丝一同端上餐桌即可享用。

相关功效：
本菜品属于鲁菜家常菜谱，适合青少年食用，有助于健脾开胃，对营养不良者具有一定的调理作用。

小帖士-食物相克：

• 木耳（水发）：不宜与田螺同食，因二者均为寒性，可能影响消化功能；患有痔疮者也不宜将木耳与野鸡同食，以免诱发出血症状；同时避免与性凉的野鸭同食，以防引起消化不良。
• 鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃功能；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；另外也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等搭配食用。
• 香菜：服用中药如白术、丹皮期间应避免食用香菜，以免降低药物疗效。