清汆丸子家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

清汆丸子的制作材料：
主料：猪肉（瘦）200克
辅料：虾米10克，菠菜50克，木耳（水发）25克，鸡蛋清25克
调料：大葱5克，姜5克，盐2克，黄酒10克，味精3克，鸡油3克

详细做法步骤：

• 准备配料：
  将大葱和生姜分别洗净，切成细末备用。
  虾米提前用清水泡软备用。

• 处理猪肉泥：
  把瘦猪肉清洗干净，去除筋膜后剁成细腻的肉泥。
  将肉泥放入碗中，加入鸡蛋清、味精1克、黄酒3克、精盐、葱末、姜末，顺一个方向搅拌均匀。
  在搅拌过程中逐渐加入适量清水，边加边搅，直到肉馅起黏性、手感有弹性为止，这样做出的丸子口感更嫩滑。

• 处理配菜：
  木耳用清水洗净，去掉根部杂质，撕成小朵或一剖为二备用。
  菠菜择洗干净，在沸水中焯烫约30秒，捞出后立即过冷水降温，挤干水分后切成约3.3厘米长的段。

• 煮制丸子：
  取炒锅置于炉灶上，加入清汤100克，置旺火上烧开后转小火保持微沸状态。
  用手将调好的肉馅团成直径约1.3厘米的小丸子，逐个下入锅中。
  待丸子全部浮于水面后，轻轻撇去浮沫，此时丸子已基本熟透。

• 调味煮汤：
  向锅中加入剩余的味精1克、黄酒2克，再放入虾米、木耳和菠菜段，继续煮1～2分钟至所有食材充分融合。

• 装盘完成：
  将煮好的丸子连汤一起倒入汤碗中，最后淋上几滴鸡油，增加香气与色泽即可。

小贴士——食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺搭配滑利的木耳不利于消化吸收。
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，易诱发出血症状。
• 木耳也不宜与野鸭同食，两者均为凉性食物，容易导致消化不良。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免影响健康。