醋椒鲈鱼汤家常做法

菜系：闽菜
醋椒鲈鱼汤

【功效】：此汤酸辣开胃，具有促进食欲、解腻消食的功效，特别适合在饭前饮用；同时鲈鱼富含蛋白质和多种营养元素，有助于滋补身体、增强体质。

【制作材料】：
主料：鲈鱼头尾适量（约300克）
辅料：酸菜心少许（约50克），花椒10粒，姜丝少许
调料：白醋1大匙，料酒2茶匙，盐少许

【详细步骤说明】：

• 原料准备：将新鲜的鲈鱼头尾清洗干净，切成大小适中的块状备用。酸菜心洗净后切成细片，生姜切丝，花椒准备好。

• 焯水去腥：将切好的鲈鱼头尾放入冷水锅中，加入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，略煮1分钟即可捞出，用清水冲洗干净备用。这一步可以有效去除鱼腥味。

• 炖煮高汤：取一干净的汤锅，加入适量清水（约800毫升），放入焯过水的鲈鱼头尾、酸菜心片、姜丝以及花椒粒。先用大火煮沸后转中小火慢炖10分钟，使鱼肉的鲜味与酸菜、花椒的香气充分融合。

• 调味增香：待汤色略微变白、香味溢出后，加入白醋和料酒，根据个人口味调入少许盐，搅拌均匀。注意白醋不宜过早加入，以免挥发影响酸味口感。

• 出锅装碗：确认味道合适后，关火，将汤盛入汤碗中即可上桌食用。可根据个人喜好撒上些许葱花或香菜提香。

【小贴士】：

• 鲈鱼选择新鲜的为佳，汤味更鲜美；
• 白醋最后加，酸味更浓郁；
• 花椒可提前用纱布包起，避免汤中留有颗粒感。