醉蚌肉家常做法

菜系：闽菜
菜系相关功效：闽菜讲究刀工与火候，口味清鲜平和，擅长炖、焖、煨、酿等技法，此菜“醉蚌肉”以酒醋腌制而成，口感爽脆，酒香浓郁，具有开胃消食、提神解腻之效。

醉蚌肉的制作材料：
主料：冬景活蚌1只（约500克）
调料：高粱酒适量、酱油适量、白糖适量、芝麻油适量、香醋适量

详细制作步骤：

• 选材处理：选用鲜活的冬景蚌，确保其新鲜度。将活蚌放入清水中静养数小时，使其吐净泥沙，再取出清洗干净。
• 取肉切块：用刀小心撬开蚌壳，去除蚌肉，剥去内脏部分，刮净黏液及杂质，用清水反复冲洗干净后沥干水分。将蚌肉切成大小适中的小块状，放入碗中备用。
• 初步腌制：往装有蚌肉的碗中倒入适量高粱酒，搅拌均匀，使蚌肉表面充分接触酒液，稍作腌制约10分钟，起到去腥增香的作用。
• 调制酱汁：另取一小碗，加入适量酱油、白糖、芝麻油，调匀后再加入香醋，形成酸甜咸香的复合调味汁。
• 混合入味：将调好的调味汁倒入腌制好的蚌肉中，轻轻翻拌均匀，确保每一块蚌肉都裹上调料汁。
• 醉浸入味：将拌好调料的蚌肉静置在阴凉处或冰箱中冷藏，进行醉浸处理，时间约为3小时，让其充分吸收酒香与调味汁的风味。
• 装盘上桌：醉浸完成后即可取出装盘，冷食为佳，口感更显清爽脆嫩。

提示：可根据个人口味适当调整调料比例，喜欢酒香浓郁者可略增多高粱酒用量；亦可加入少许姜丝或蒜末提升风味层次。