碧绿烹银针家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 口腔溃疡食谱
口味：原味
工艺：清烹

碧绿烹银针的制作材料：
主料：豌豆200克、绿豆芽300克
调料：猪油（炼制）50克、料酒12克、盐3克、味精3克、醋4克、鸡油5克

碧绿烹银针的特色：
此菜白、绿相间，色调和谐，脆嫩清鲜爽口不腻。

详细做法步骤如下：

• 处理食材：将新鲜豌豆放入沸水中煮透，大约需要5分钟，煮至颜色变翠绿、质地略软即可捞出。随即用凉水过凉，以保持其口感和颜色，控干水分后放入碗中备用。绿豆芽菜用手掐去两头根部及顶端部分，洗净后放入沸水中焯烫约30秒至稍软但保持脆感，捞出后控净水分备用。

• 炒制豌豆：取一汤勺置于旺火上，加入25克炼好的猪油，烧热后先烹入适量料酒提香，再倒入少量高汤（约50毫升），接着加入少许盐和味精调味。随后将煮好的豌豆倒入锅中翻炒，使汤汁逐渐收干并均匀裹在豌豆表面。待味道充分融合后，加入鸡油增香，翻炒均匀后盛出，摆放在盘中作为底料。

• 调制调味汁：另取一碗，将鸡汤100克、适量盐、味精、醋和料酒混合均匀，调成复合味汁备用。

• 炒制豆芽菜：将炒勺再次置于旺火上，加入剩余的25克猪油，烧热后下入焯好水的绿豆芽菜快速翻炒几下。随后迅速倒入之前调好的调味汁，继续快炒使豆芽菜均匀吸收调味汁。最后淋入少许葱油提升香气，翻炒均匀后立即关火。

• 装盘点缀：将炒好的豆芽菜趁热围绕在先前炒好的豌豆周围，形成一道色彩分明、层次清晰的菜肴。

这样制作出的“碧绿烹银针”不仅色泽美观，而且口感清爽，营养丰富，适合减肥、清热解毒、增强免疫力等多种健康需求。