砂锅鸡腿菇丸子家常做法

家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：煮
砂锅鸡腿菇丸子的制作材料：
主料：干鸡腿蘑150克，肥瘦猪肉150克
辅料：鸡蛋清30克，油菜50克，虾米（海米）25克
调料：玉米淀粉10克，盐3克，醋2克，味精2克，酱油5克，大葱5克，姜3克，香油5克

【详细步骤】：

• 准备肉馅：将肥瘦相间的猪肉清洗干净后沥干水分，用刀剁成细腻的肉馅。放入碗中加入适量的玉米淀粉、鸡蛋清、精盐和味精，搅拌均匀，使肉馅上劲，具有一定的黏性，静置备用。

• 处理鸡腿菇：将干鸡腿菇提前用清水泡发好，去掉杂质并洗净。攥干水分后进行整理：较长的鸡腿菇可从中切一刀，使其长度适中；较短的部分如菌柄和伞盖尽量保持原形不变，以便美观。

• 处理油菜：将新鲜油菜择去老叶，只取嫩心部分，洗净后切成约3.5厘米长的段状，备用。

• 泡发虾米：将虾米放入小碗中，倒入适量开水浸泡约10分钟至软化，捞出备用。

• 切葱姜丝：将大葱剥皮洗净，切成细丝；生姜刮皮洗净后也切成细丝，分别装盘备用。

• 焯烫油菜：取一口锅，置于火上，加入适量清水，大火烧开后放入切好的油菜心焯水约30秒，捞出后立即过冷水以保持色泽翠绿和口感脆嫩。然后换一锅清水，加热至六成热（大约80℃左右）。

• 氽制丸子：将调好的肉馅用手或勺子挤成直径约为1厘米的小丸子，逐个下入温水中。待丸子全部下完后转中小火，慢慢加热至丸子定型并断生，捞出备用。

• 砂锅炖煮：取一个砂锅，加入适量鸡汤（也可用水代替），再依次放入处理好的鸡腿菇、焯过水的油菜心、泡发好的虾米以及葱姜丝。同时加入适量精盐、酱油和醋，调味提鲜。

• 融合味道：将锅中的汤汁大火烧开后撇去浮沫，加入少许味精调整鲜度。接着将之前氽好的丸子倒入砂锅中，继续用中小火慢炖，直至所有食材熟透，副料酥烂，汤汁浓郁。

• 收尾增香：临食用前淋入几滴香油，增添香气即可。

【温馨提示】：本道菜肴营养丰富，适合需要补充气血、改善贫血症状的人群食用，同时也有助于虚弱体质者的调理与恢复。

食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。